Hur Carve Prime Rib för en mottagning (8 steg)

Oavsett om du är en professionell kock som serverar främsta revbenet för ett par hundra gäster eller en ambitiös hem kock som serverar revbensspjäll för en mottagning parti, snida det på rätt sätt sänks dina matkostnader, skapar en trevlig presentation och gör gästerna nöjda. Cutting enhetliga skivor är den viktigaste delen av carving främsta rib eftersom det minimerar avfallet och att du har tillräckligt för alla. Du måste veta hur mycket prime laga veta hur mycket du behöver för att hugga, så skulpteras, eller åtminstone att förbereda för det, faktiskt börjar före tillagningen gör saker. Omdömen Du behöver Omdömen 12- tum eller längre förskärare Omdömen kött gaffel
Honing stål
Instruktioner

1. Ta det främsta revbenet ur ugnen när du steka den och låt det vila i 45 till 60 minuter -. 45 minuter om det väger 10 pounds eller mindre, och 60 minuter om det väger mer än 10 pounds
   

2. Ta tag i benen och luta prime revben upp från arbetsytan några inches. Placera bladet av en lång förskärare ovanpå benen där de möter fett läppen. Skiva mot det främsta revbenet, mellan fettläppen och ben, tills du når botten av benen. Om du har en benfria revbensspjäll, behöver du inte göra något förrän du skär det.
   

3. Vik de främsta revbenen utåt bort från köttet, som ett gångjärn, sedan skiva den tunn bit av bindväv som håller dem till köttet. Du kan välja kött från benen senare eller kassera uppsättning av ben helt och hållet. Placera revbensspjäll med den spetsiga, fet läpp vänd bort från dig.
   

4. Betyg toppen av kokt revbensspjäll ca 1/4 tum djup med en vass kniv för att markera hur många portioner du kommer rista. Gör första poäng 1/2 tum från den högra änden av det främsta revbenet. Fortsätt att ha dödat det främsta revbenet på 1/2-tums mellanrum. Varje skiva kommer att väga ca 8 uns.
   

5. Håll revbensspjäll i en varm ugn med dörren bredden 1 eller 2 inches med en handduk tills tjänsten. Ta revbensspjäll till carving stationen när du är redo att servera den.
   

6. Placera bladet på förskärare i den första versionen du gjort. Håll det främsta revbenet på plats med en köttgaffel. Skiva första segment av revbensspjäll med långa, noggranna stroke, användning av längden av hela bladet. Ju färre kniv stroke du använder, desto bättre. Ställ in slut skiva främsta revbenet åt sidan för en gäst som vill ha en välgjord skiva.
   

7. Placera bladet på förskärare på nästa poäng och skiva genom det främsta revbenet, igen utnyttja hela längden av bladet i långa, jämna drag. Använd tjänstgör tång för att placera stek på gästens plattan.
   

8. Fortsätt skära revbensspjäll med hjälp av scoring som en guide. Torka av knivbladet med hjälp av en fuktig handduk och finslipa det på ett skärpstål om du märker det börjar tråkig.