Många Hoppin John recept efterlyser en skinka hock, men bacon är ett populärt substitut. Om du använder bacon, tärna den i några skivor och brunt den i en kastrull på medelvärme tillsammans med en tärnad lök och en tärnad grön paprika. Om du vill, kan du också lägga till några skivade lök eller selleri stjälkar. Fräs under några minuter, tills bara brynt. Lägg till en fint hackad vitlöksklyfta eller två och stek tills doftande, om så önskas. Tillsätt svartögda ärtor och skinka hasen - om du använder det - och fyll med vatten tills det bara täcker ärter. Beroende på kocken och receptet kan Hoppin John kryddas med lagerblad, timjan och /eller cayennepeppar, lägga till en lagerblad eller några stänk önskade kryddor, smak. Föra till en sjuda och koka i en halvtimme eller tills ärtorna är mjuka men inte mosig. Sila ut eventuella kvarvarande kokvätska och krydda med salt och peppar.