närbesläktade arter av hälleflundra skördas på både Atlanten och Stilla kuster, men befolkningen av hälleflundra är låg och tätt hanteras i många områden. Liksom andra plattfiskar som flundra och piggvar, ger det fyra filéer - två från den mörka ovansidan och två tunnare från blek undersida - snarare än de symmetriska vänster och höger filéer av konventionella runda fisk. Mindre exemplar kan skäras på tvären i biffar, en mindre arbetsintensiv teknik än filetering.
Hälleflundra biffar Omdömen

Även filéer kan komma i nästan alla storlekar, hälleflundra biffar är mer konsekvent. De sträcker sig typiskt från 6 uns till 1 pund eller så för mycket stora biffar, och de mäter 3/4 till 1 tum i tjocklek. Alla utom den största brukar anses portionsförpackningar, men två personer med måttlig aptit kan dela även en liten en. En biff är alltid omgiven av en remsa av huden, vilket kan ätas eller avlägsnas vid diner gottfinnande. Den innehåller en del av ryggraden samt och kan innehålla fragment av revben ben. Varje biff är synligt uppdelad i fyra sektioner - motsvarande de fyra filéer -. Och benen finns mellan dessa delar, så att de är lätt undvikas
hälleflundra Filéer Omdömen

Hälleflundra filéer oftast skärs i portionsförpackningar för försäljning i detaljhandeln, typiskt sträcker sig från 4 uns till 1/2 pund eller mer. På begäran kommer de flesta fiskhandlare glatt spara en större bit att laga mat som en central del av en särskild måltid. Filéer säljs med skinn och ben bort och lämna företaget, vitt kött. Delarna kan vara ganska tjock, ofta 2 1/2 inches eller mer om de är från den mörka sidan av en måttligt stor fisk. De tar längre tid att laga mat än de flesta filéer från andra typer av fisk, men de är också mindre benägna att överkokning och uttorkning.
Gör ditt val Omdömen

Det finns ingen hård och snabb regel som anger när du ska köpa biffar och när du ska köpa filéer, eftersom det är till stor del en fråga om personlig preferens. Vissa diners gillar att äta huden, och inte har något emot att göra med ben, så att de är helt nöjda med biffar. Mer kräsna gäster kanske föredrar bekymmersfri matsal som erbjuds av en benfri filé del. Biffar kan grillas framgångsrikt eftersom de är hålls samman av deras skinn och ben. Filébitar är bättre reserverade för matlagning metoder såsom pan-brännande, bakning eller tjuvjakt, vilket inte är så grov på delarna och minskar risken för att bryta en.