Även om levande, de flesta fiskar och andra typer av fisk och skaldjur produkter en naturligt förekommande förening som kallas trimetylaminoxid. Efter döden, men börjar föreningen bryter ned i trimetylamin. Denna biprodukt är vad som är mest ansvarig för den ökända fiskliknande doft och smak. Ju äldre fisken är, desto mer av detta illaluktande förening det innehåller. Det betyder inte att fisken är dålig, men det kan definitivt förringa matlagning erfarenhet och kvalitet och njuta av måltiden.
Ge Det en Milk Bath Omdömen

Mjölk är det enklaste sättet att motverka en stark fiskliknande lukt och smak i en mindre än super-färsk bit av fisk. Den kaseinprotein i mjölk binds till trimetylamin, vilket underlättar avlägsnandet. Häll tillräckligt med mjölk i en skål till fullo dränka fisken. Placera fisken i mjölken och låt det dra i 20 minuter, ta sedan bort fisken och torka den torr med hushållspapper. Du tar bort en stor del av trimetylamin tillsammans med mjölken.
Spice It Up Omdömen

Medan en snabb mjölk marinad behandlar den bakomliggande orsaken till en stark fiskliknande lukt och smak, en annan Alternativet är att maskera det med kryddig eller andra potenta kryddor. Coat en filé i Cajun eller svärtning kryddor eller använd en hälsosam dos av curry. En asiatisk-influerade strategi med sojasås eller tamari och en liberal mängd ingefära hjälper också. En djärv ört mix, såsom örter de Provence eller italienska eller toskanska kryddor är ett annat alternativ.
Andra alternativ preparatet Omdömen

Om du inte blöt fisken i mjölk , en stark smaksatt sur marinad innefattar ett djärvt rött vin, vinäger, citronsaft eller limejuice kan täcka upp en fiskliknande smak. Tunna filéer bara behöver bo i marinaden ca 10 minuter, medan tjockare filéer och biffar kan gå upp till 20 minuter; inte blöt fisk längre eller det kan utveckla en sörjig konsistens. Matlagning fisken på grillen ger en rökig smak som hjälper maskera en fiskliknande smak, medan bakning, gassande och pan-brännande tenderar att lyfta fram matens egen smak. Om du planerar att baka den, använd en ceder eller annan trä planka att införa ett maskeringssmak. Ett annat tillvägagångssätt är att använda fiskliknande smak fisk i en skål med andra starka komponenter, såsom en gryta, paellan, gumbo eller curry.