Välj färsk tonfisk biffar -. De har den bästa smak och kvalitet för gassande. De ska inte lukta skumt, men hellre ha en köttig arom. En djup, mörk röd kött indikerar också en kvalitet biff; brunaktig eller rödbrun-ish färg kan tyda på en stek klipp från nära benet som kommer att ha en stark, och ibland obehagliga, smak. Biffar Albacore tonfisk är ljusare röd färg och ofta billigare än blåfenad, en eftertraktad variation och gulfenad. Gå för tjocka biffar, eftersom dessa är mindre benägna att bli torr när vita. Om du väljer blixtfrysta tonfisk biffar, låta dem tina i kylskåpet -. Försök inte att påskynda processen genom att placera dem i mikrovågsugn eller på disken
prep Biffar

Pat färsk tonfisk biffar torka så att de utvecklar en välsmakande skorpa när vita; fukt uppmuntrar ångande. Pensla tonfisk med olivolja och krydda med salt och peppar eller en blandning av kryddor som kryddpeppar, koriander och kanel. Tuna biffar göra bra med bestämda smaker. Alternativt, marinera biffar för ungefär en timme i en blandning som du väljer. Tonfisk är särskilt delikat när det paras ihop med en asiatisk-inspirerad marinad, såsom en gjord med soja, ingefära, vitlök och citron.
Gassande Teknik Omdömen

Värm broiler till hög. Placera biffar på en gassande pan och sätta pannan i ugnen så att det är bara ca 4 inches från värmekällan. Håll ugnsluckan på glänt när gassande - hjälper detta hindra ånga från att bygga upp inuti. Du kommer att ha en varm, torr ugn miljö som uppmuntrar en bra skorpa att utvecklas på biffar. Halstra i ca 3 minuter på varje sida. Tjockare biffar kan kräva en minut eller två extra, men du vill köttet förblir rosa i mitten.
Servering biffar Omdömen

Skiv biffar innan servering avslöjar band av vita kokt kött som omger den rosa mitten. Topp tonfisk med en ört-infunderas smörsås eller en syrlig vinägrett. En nyligen gjorda fruktsalsa kompletterar också silkeslen konsistens av fisken.