Stewing och bräsera är de två långsamma matlagningtekniker som utnyttjar vin och andra matlagnings vätskor. Braising är den term som används när du lagar mat stora nedskärningar och stewing är termen för små skärsår, men annars processen är mycket lik. De flesta recept kräver nötkött ska brynas först, för att ge de salta smaker av hög temperatur matlagning. Sedan köttet sjuda långsamt i ugnen, på stovetop eller i en bänkskiva långsam spis. Den sjudande vätskan vanligtvis baserade på vatten eller buljong, med kryddor och aromatiska grönsaker som lök, vitlök och selleri till vätskan, och kockar ofta lägga till en hälsosam stänk av rött vin. Köpa och sälja Ljus Reds

Många recept kräver användning av en relativt lätt rött vin, som inte kommer att övermanna nötkött och dess kryddor. Till exempel, en av de mest berömda nötkött rätter av alla, Beouf Bourguignon, förlitar sig på pinot noir-baserade viner från Bourgogne för sin smak. New World pinot noir är en lika lämpligt val. Så är lätta italienska röda såsom Chianti eller Bardolino. Undvik italienska viner baserade på Nebbiolo druvan, som är mycket garvsyra och kan bli bitter på lång tillagningstid. Franska Beaujolais och nya världen viner baserade på Gamay druvan är acceptabla alternativ, och så är lågmäld Kalifornien Merlots.
Robust Reds

Om din färdiga skålen kommer att vara kraftigt kryddat, kan du komma undan med att använda en tyngre arbetsföra rött vin. Dessa kan vara svårare att välja, eftersom de är vanligtvis hög i tanniner som kan göra din sås bitter. En stor, frukt-forward Kalifornien zinfandel kan ibland vara ett vinnande val, eller en liknande konstruerat shiraz. Franska Bordeaux är ofta alltför garvsyra, men lätt att dricka nya världen viner baserade på samma cabernet sauvignon druv kan vara bra val. Detsamma gäller för Rhone-stil viner, såsom de populära grenache-syrah-Mourvèdre blandningar. De franska original luta mer tanniner, och sin nya värld imitatörer mer frukt.
Några allmänna riktlinjer Omdömen

För att få bästa resultat, bör ditt vin sällan står för mer än 1/4 till 1/3 av den totala vätskan. Annars karakteristiskt grov, & quot; varm & quot; alkohol smak kommer att övervinna köttet egen smak, speciellt med hög alkoholhalt viner som en stor, boozy Kalifornien zinfandel. Om du vill att vinet ska vara en stark del av såsen slutliga smak, sjud den första att avdunsta mycket av alkohol och koncentrera smaken på vinet själv. I allmänhet, de bästa vinerna för att dricka är alltför strukturerad och garvsyra att vara bra i ditt nötkött skålen. Istället leta efter flaskor med okomplicerad, lätt dricka vin. Detta strider mot råd i många kokböcker, men komplexa viner till spillo i enkla rätter och ofta producera en obehagligt skarp smak när det tillagas.