När du drar en grillat ut ur ugnen, fortsätter det att laga mat för några minuter på grund av restvärme i köttet. Eftersom köttet är matlagning, juicer inne blir tunt och aktiv. När köttet har svalnat något, juicer omfördela hela köttet och bli något tjockare. Skiva en grillat direkt ut ur ugnen kan orsaka en liten förlust av saft och fukt. Du kan också märka att vissa delar av grillat är porösa, medan andra är sega. Att låta steken vila hjälper till att förbättra både konsistens och smak av grillat och gör skära lättare. Tälta steken med folie kan bidra till att förhindra värmeförlust.
Nackdelarna Omdömen

Trots att vila en grillat innan skivning det är alltid en bra idé, tälta det med folie har några potentiella nackdelar. En folie tält fällor fukt, gör det möjligt att kondensera på köttet. Denna kondensation mjukar upp skarpa gyllenbrun skorpa på rostbiff. Detta kommer inte vara en fråga för stekar bräserad i ugnen eller kokta i en långsam spis, eftersom de inte kommer att ha en gyllene skorpa till att börja med. Om du arbetat hårt för att steka köttet till krispiga perfektion, men kan du bli besviken.
Vila som Roast Omdömen

I de flesta fall kan du spara folie och hoppa över steget att tälta en grillat. När steken uppnått en inre temperatur på 125-145 grader Fahrenheit, beroende på dina personliga preferenser, ta bort den från ugnen och placera den i en dragfri plats i köket. Låt den vila avslöjats i 15 till 20 minuter. Under denna tid, kommer temperaturen att stiga ytterligare 5 grader. För en mjukare skorpa eller om du är bekymrad över att hålla steken varm, tält det löst med en folieark som det vilar.
Smarta lösningar Omdömen

Kanske du föredrar tälta en grillat som det vilar, men du vill ha en gyllene skorpa också. Du kan ha både om du är villig att spendera några extra minuter. Efter steken har vilat, pop i en ugn inställd på 500 F i 5 minuter. Denna snabba blast av värme kommer skarpa upp huden utan att ändra strukturen eller smak av vilade kött. Skiva steken omedelbart och så kommer det att vara redo att tjäna.