Eftersom bison kött är så mager, förbereda revbenen efter marinering dem i en oljerika vätska för åtminstone 2 till 3 timmar, reservera en del av den outnyttjade vätska för bakning och tråckla. Garner sötma från melass, brunt socker eller honung i marinad eller sås för att förbättra den naturliga smaken av gräs-fed buffel. Apple cider, tranbärsjuice eller andra fruktjuicer också lägga sötma. Inkludera lök och vitlök i en tomat eller rött vin bas, och inte vara rädd för att sparka upp marinaden eller barbecuesås med lite värme från spansk peppar. Prova fruktig heta smak av habanero, även känd som Scotch motorhuv paprika, som en förändring från cayennes.
Använda Folie Omdömen

Efter att revbenen ur marinaden, slå in dem i tunga aluminiumfolie för att göra en snäv paket som kommer att hålla kvar fukt i ugnen. Du kan också placera revbenen i en folie-fodrade långpanna, borsta dem med extra sås eller marinad, sedan linda folien hårt runt dem i pannan. Denna metod innebär att inga röriga läckor i ugnen, och pannan är lätt att hantera gå in i och kommer ut ur ugnen. Placera revbenen i mitten av ugnen för att baka.
Test för doneness Omdömen

Kontrollera revbenen efter cirka två timmar av matlagning tid att vara säker på att det finns gott om fukt i foliepaketet. Baste dem med sås som behövs, krympning folien säkert efter kontroll. Kontrollera om varje halvtimme, eller oftare mot slutet av tillagningstiden. Med användning av en stektermometer är inte praktiskt med ribbor på grund av benmassa och tunt skikt av kött. När köttet faller lätt från benen med en gaffel, är revbenen gjort.