Vilken är den grundläggande smakkvaliteten ansvarig för nötkött av biff?

Den grundläggande smakkvaliteten som är ansvarig för smaken av nötkött eller biff är umami. Umami är en av de fem grundsmakerna, tillsammans med sött, surt, salt och bittert. Det beskrivs ofta som en välsmakande eller köttig smak. Umami orsakas av närvaron av glutamater, som är aminosyror som finns i höga koncentrationer i kött, svamp och andra livsmedel. När glutamater binder till receptorer på tungan skickar de en signal till hjärnan som triggar uppfattningen av umami. Umami är en viktig smak eftersom den hjälper till att förhöja smaken av andra livsmedel. Det anses också spela en roll för mättnad, eller känslan av mättnad efter att ha ätit.