nötkött nedskärningar som tagits från ryggen eller revben delen av kon är naturligt förfarande och snyggt marmorerad med fett. Fettet som löper genom köttet tillför smak och fukt som den smälter under tillagningen, vilket bidrar till en mer smakrik och anbud biff. Denna extra fukt är särskilt fördelaktigt när du använder en direkt, hög- och torr värme tillagningsmetod som stekning. Satsa på USDA Prime nötkött för att få den mest idealiska marmorering, om du kan hitta det - även om de flesta säljs till restauranger. Tenderloin, även kallad filet mignon, liksom porter, T-bone, New York Strip och rib-eye biffar är smarta val för framgångsrik stekning.
Saltning

Saltning biff påverkar saftighet av den färdiga maträtten. Salt drar fukt ur köttet. Om du salt i ca 40 minuter av matlagning, denna fukt avdunstar helt enkelt från ytan under stekning. Men om du salt 45 minuter eller mer i förväg - du kan även salt en eller två dagar i förväg - fukten blir smaksatt med salt och sedan absorberas i stek. Som ger en mörare och bättre erfaren Biff i slutet. Du får bäst resultat med en grovt salt korn, som med grova kosher eller havssalt.
Marinering

Om du har en mindre anbud nedskärning av nötkött, liksom de flesta av de runda och chuck nedskärningar, är en tenderizing marinad i ordning. Tvärtemot vad många tror, ​​de flesta marinader bara ge smak; de egentligen inte möra. De tillverkas av mejeriprodukter, inklusive mjölk, filmjölk och yoghurt, möra köttet. Blötlägg Biff i en av dessa för upp till ca 6 timmar. Vissa frukter, såsom kiwi, papaya och ananas, även möra. Deras surhet kan göra nötkött vända sörjig, men så inte marinera med sina saft eller massa för mer än ungefär en timme.
Pounding

Tjat en mindre anbud biff skuren i en kotlett tenderizes när du inte har tid att marinera. Denna teknik används ofta för att steka kub, land stekt eller kyckling stekt biffar. Täck köttet med kraftig plastfolie och pundet den till en enhetlig plan kotlett ca 1/2 tum tjock. Använd en stek klubba, tung kavel, tung stekpanna eller ens din knytnäve. De resulterande tunna bit frites mycket snabbare än en tjock biff.
Koka inte Omdömen

Overcooked biff är inte anbud, oavsett vad du gör det. Det amerikanska Department of Agriculture rekommenderar matlagning biffar till 145 grader Fahrenheit i centrum, vilket är medium. Matlagning nötkött förbi denna punkt avsevärt torkar ut och göra det chewier. Om du verkligen värdesätter ömhet, kan du välja att laga biff endast till 125 F för sällsynta eller 135 F för medellång-sällsynta. Dessutom måste biff att vila i minst 5 minuter innan du skär den. Annars dess interna juicer blöder ut, och stek hamnar mindre saftiga.