Hur påverkar salt kött?

1. Anbudsgivning: Salt hjälper till att bryta ner muskelfibrerna i kött, vilket gör det mörare. Detta beror på att salt stör bindningarna mellan proteinerna aktin och myosin, som är ansvariga för köttets sega konsistens. När dessa proteiner bryts ner blir köttet mer avslappnat och mört.

2. Smakförbättring: Salt förstärker smaken av kött genom att dra ut dess naturliga juicer och förstärka smaken av andra kryddor. Salt hjälper också till att balansera smakerna hos olika ingredienser i en maträtt.

3. Härdning: Salt kan användas för att bota kött, vilket är en process som bevarar det och ger det en karakteristisk smak och konsistens. Härdning kan göras genom torrsaltning, våtsaltning eller genom att använda en kombination av båda metoderna.

4. Vattenretention: Salt hjälper till att hålla kvar vatten i köttet, vilket kan förhindra att det torkar ut under tillagningen. Detta är särskilt viktigt för magra köttstycken, som tenderar att torka ut lättare.

5. Färg: Salt kan hjälpa till att förbättra köttets färg genom att främja bildningen av myoglobin, ett protein som ger kött dess röda färg. Det är därför kött som tillagas med salt ofta ser ljusare ut än kött som inte är det.

6. Krydder: Salt är en vanlig smaksättning som kan användas för att ge kött smak. Den kan appliceras före, under eller efter tillagning, beroende på önskad effekt.