Vad är skinka i Toupie-stil?

Toupieskinka är en typ av fransk lantskinka som torkas och röks på ett specifikt sätt. Processen börjar med att välja en noggrant trimmad hel fläskaxel. Skuldran torrhärdas sedan i en saltblandning under en period av flera veckor, under vilken tid den regelbundet masseras för att säkerställa en jämn fördelning av det härdande saltet. Efter härdningsprocessen hängs axeln och röks över en långsam eld under en period av flera dagar, tills den når en önskad innertemperatur. Rökningsprocessen ger skinkan dess distinkta smak och arom.

När den väl är rökt hängs skinkan för att svalna och torka i flera veckor. Slutresultatet är en skinka med en tät och lite fast konsistens, med en rik och rökig smak. Toupieskinka serveras ofta tunt skivad, som charkuterier eller som en del av ett ostfat. Den kan även användas som ingrediens i olika rätter, som smörgåsar, omeletter och sallader.