Begreppet att använda olja som ett sås - även en god olja, såsom olivolja - kan tyckas märkligt om du alltid försöker skära fett från dina måltider, men det är en teknik med en stark stamtavla. Det är lite annorlunda på något praktiskt sätt från att sätta smör på en bakad potatis, eller duggregna en oljebaserad vinägrett över en sallad. Båda fungerar som såser, att dra nytta av fett förmåga att förmedla smaker till gommen mer effektivt och tillförlitligt än vattenbaserade vätskor. En god olivolja lägger sina egna smaker till pasta, liksom de övriga aromatiska ingredienser.
Skiktning dina Flavors Omdömen

Det första steget i att förbereda spaghetti aglio e olio är infusion oljan med smaker. Medan kastrull med vatten kommer till en koka för spagetti, skala flera stora vitlöksklyftor och skiva dem tunt. Du kan bara använda en kryddnejlika eller två för två delar, men det är bättre med en generös mängd. Värm en liten kastrull eller stekpanna på medelvärme, och försiktigt brun vitlöken tills bara gyllene i olivolja. Låt det inte brinna, vilket ger en hård och obehaglig smak. Tillsätt några bitar av torkad chili till oljan, ta sedan bort kastrullen från brännaren och vänta på spagetti att avsluta tillagningen.
Olja och vatten Omdömen

Det finns en talesättet att olja och vatten inte blanda, men i det här fallet de gör. Boka ca 1 dl av kokvattnet när du dränera pasta, sedan tillbaka pastan till sin kruka och häll i garlicky olja. Du behöver inte mycket, bara cirka 2 matskedar av rikt smaksatt olja för varje del av pasta. Kasta spagetti tills det är väl belagt, lägga till några stänk av kokvattnet. Stärkelsen i vattnet obligationer oljemolekylerna löst vattenmolekylerna, vilket gör en enkel emulsion som tjocknar oljan och hjälper den hålla fast fint till pasta.
Övriga ingredienser

Om du letar efter enkelhet. - och har en riktigt bra olivolja i ditt skafferi - du kan göra det ännu enklare. Bara ringla en liten mängd av oljan över pasta och kasta den med dina favorit örter eller ost. Detta håller fokus helt och hållet på smak och kvaliteten på din olivolja, en nivå av granskning som goda oljor kan leva upp till i sin egen rätt.