Om dina kammusslor är frysta, tina dem innan matlagning genom att flytta dem i kylskåpet över natten eller dränka dem fullt ut i en lufttät påse i kallt vatten i en till två timmar; var 30 minuter, byt ut ljummet vatten med nytt kallt vatten. Om det är tuffa kidnappare muskler fortfarande fästa vid sidorna av kammusslor, skiva dem. Skölj alla kammusslor under rinnande kallt vatten för att avlägsna sand och skräp, sedan noggrant torka dem torra med hushållspapper, eftersom fukt hindrar deras bryna fint i stekpannan.
Sauce Prep Omdömen

Om du kan hitta på flaska lemongrass puré på din mataffär eller en specialitet mataffär, det är en tidsbesparing; annars, tvätta och mos anbudet vita kärnor av några färska lemongrass stjälkar i din matberedare. Blanda purén med ca 1/2 kopp risvinäger och ungefär hälften så mycket asiatisk fisksås eller soja. Inkludera några hackad vitlök smak och lite socker att söta. Om du vill, lägga till några limesaft eller zest, koriander, curry eller ingefära smak, alltför. Ta såsen koka upp under omrörning och sedan ta bort den från värmen. Rulla upp några thailändska basilika och skär dem vinkelrätt i tunna band och slänga dem i såsen.
Brännande kammusslor Omdömen

Värm en stor stekpanna på medelhög värme för ungefär två minuter, sedan päls det med matolja. Pat kammusslor igen för att säkerställa torrhet medan olje heat, sedan lägga dem i pannan. Inte tränga dem; sear i två omgångar om nödvändigt. Flytta inte kammusslor runt medan de bryn, och förvandla dem med tång gång bottnarna fint bruna, vilket bör ta ca två minuter. Tillsätt några smörklickar till stekpanna efter att ha vänt. Som smöret smälter, sked den över topparna av kammusslor. Fortsätt brännande under ca ytterligare två minuter, tills den andra sidorna är brynt, kammusslor är ganska fast vid beröring och deras kött är ogenomskinlig hela vägen igenom. Plate kammusslor och sked lemongrass och basilikasås över dem.
STP-behandlade kammusslor Omdömen

Många pilgrimsmusslor är kemiskt behandlade med STP eller vatten och natriumtripolyfosfat, till förlänga hållbarheten och främja vätskeansamling. Om dina kammusslor är ganska fuktig vid tidpunkten för köpet, kan du anta att de skulle behandlas. STP tillför en bismak. För att råda bot på detta, sänk kammusslor i en liter kallt vatten ungefär en halvtimme före tillagning. Blanda i ca 2 matskedar salt och 1/4 kopp citronsaft. Denna korta effektivt saltning masker off smak kammusslor utvecklas från STP behandling.