Hur bearbetar du tequila?

Det första steget i tequilatillverkningsprocessen är att skörda agaveplantorna. Agaveplantor skördas vanligtvis när de är mellan 8 och 12 år gamla. Vid denna ålder har agaveplantorna nått sin toppmognad, och de innehåller de högsta nivåerna av sockerarter. Agaveplantorna skördas för hand och bladen tas bort från kärnan.

Rostning

Agavekärnorna rostas sedan för att extrahera sockret. Att rosta agavekärnorna kan göras på en mängd olika sätt, men den vanligaste metoden är att använda en traditionell ugn eller ugn. Agavekärnorna rostas i flera timmar, tills de är helt karamelliserade.

Krossning

När agavekärnorna har rostats krossas de för att extrahera saften. Agavekärnorna kan krossas för hand, men den vanligaste metoden är att använda en mekanisk press. Den mekaniska pressen krossar agavekärnorna till en massa.

Jäsning

Agavejuicen jäser sedan för att omvandla sockret till alkohol. Jäsningen görs genom att tillsätta jäst till agavesaften. Jästen äter upp sockerarterna i agavejuicen och omvandlar dem till alkohol och koldioxid. Jäsningsprocessen tar vanligtvis flera dagar.

Destillation

Den fermenterade agavejuicen destilleras sedan för att koncentrera alkoholen. Destillering görs genom att värma upp den fermenterade agavejuicen i en destillation. Alkoholen i agavesaften avdunstar och stiger till toppen av destillationsapparaten. Alkoholångan kondenseras sedan tillbaka till en vätska, och denna vätska är tequila.

Åldrande

Tequila kan lagras på ekfat i flera år. Åldring mjukar upp smaken av tequila och ger den en mer komplex karaktär. Tequila som har lagrats i minst två år anses vara "añejo".

Tappning

När tequilan har åldrats är den på flaska och redo att säljas. Tequila buteljeras vanligtvis i glasflaskor.