Vad är bearnaise i matlagning?

Béarnaisesås är en rik och smakrik fransk sås gjord på klarat smör, äggulor, vitvinsvinäger, dragon och schalottenlök. Den serveras traditionellt med grillat kött, särskilt biff.

För att göra bearnaisesås, börja med att reducera vitvinsvinäger och schalottenlök i en kastrull på låg värme. När vätskan har reducerats med ungefär hälften, tillsätt äggulorna och vispa hela tiden tills blandningen har tjocknat och fördubblats i volym. Ta kastrullen från värmen och vispa långsamt i det klarnade smöret. Krydda såsen med salt, peppar och dragon.

Béarnaisesås är bäst att servera direkt, eftersom den snabbt kan separera om den inte hålls varm. Det är en mångsidig sås som kan användas med en mängd olika rätter, inklusive fisk, fågel och grönsaker.

Här är några tips för att göra bearnaisesås:

* Använd en kastrull i rostfritt stål för att undvika att såsen missfärgas.

* Använd klarnat smör för att förhindra att såsen blir grynig.

* Vispa äggulorna och smöret hela tiden så att såsen inte stelnar.

* Smaksätt såsen med salt, peppar och dragon efter smak.

* Servera såsen direkt, eftersom den snabbt kan separera om den inte hålls varm.