Traditionellt gåslever är tillverkad av gåslever, som har en hög fetthalt. Lever måste kokas långsamt på låg värme för att förhindra allt fettet från att rinna ut och smältning, och den resulterande pate - foie gras d'OIE - har en mycket mjuk, smidig konsistens. Rasen av gåsen som används för produktion av foie gras är en Toulouse gås, en stor fågel med vita fjädrar. På senare tid foie gras har också gjorts från anklever - foie gras de canard - vilket är mer robust och står upp bättre att som tillagas. Den har en fastare konsistens, en starkare smak och är billigare att tillverka och därför köpa än gåslever. Duck foie gras produceras från Mouland ankor, en hybrid kors Pekin och myskänder.
Matlagning

För en traditionell pate de foie gras, marinera levern natten med konjak och smaksättning. Linje ett ugnsfast pastej skålen med svinfett för att hålla skålen fuktig, och packa marinerad lever i skålen. Vissa kockar lägga tryffel till receptet i detta skede. Tryffel är vilda svampar med en stark distinkt smak, och betingar ett högt pris på grund av deras sällsynthet. Placera pastej i en skål med vatten och låt det koka sakta i ugnen tills levern börjar göra ner fettet. Låt terrine svalna och vrid pate ut och kyla det före servering. Foie gras är normalt serveras med en sött vitt vin såsom Monbazilliac eller Sauternes. Köpa och sälja Ingredienser Omdömen

I sin renaste form, foie gras kan enkelt stekt i en kastrull och ätit vanligt. Detta är det mest traditionella metoden att tjäna, och ses ofta på franska menyer som "foie gras mi-cuite", eller stekt lever som fortfarande Rosa i mitten. Dessa serveras med vanligt toast och grönsallad att motverka rikedomen av köttet. Pate de foie gras avser en kött pasta gjord av levrarna och andra ingredienser. Kommersiellt producerade pates ofta bulked ut med fläsk eller andra ingredienser och innehåller lite foie gras.
Foie Gras Controversy Omdömen

Den produktion av gåslever anses vara kontroversiell eftersom fåglarna är artificiellt göds att uppsluka och berika levern. Traditionella små producenter skulle hålla fågeln på deras knä och häll mat - normalt kokt majs - ner fågelns matstrupen två gånger om dagen med hjälp av en speciell tratt. Denna process kallas "sondmatning." Denna metod har i stort dött ut, eftersom det anses vara omänskliga för fåglarna, vilkas levrar ofta skulle brista under trycket. Moderna småbrukare lämnar fåglarna frigående, men låt dem att äta så mycket de vill. Fåglarna fortfarande göds, men på en mer naturlig och säker takt. Men några stora kommersiella producenter fortfarande använda tvångsmatningsmetoder.