Italien har en rik osttillverkning tradition, och ricotta är en av sina signaturer. Det är ett exempel på Medelhavsområdet historiska sparsamhet, och ovilja att låta något gå till spillo. Det börjar med vassle kvar från att göra andra ostar, som - som kroppsbyggare vet - fortfarande innehåller en hög halt av protein. Det är traditionellt tillverkas genom upphettning och omrörning vasslen tills dess proteiner börjar tjockna och hålla ihop, precis som de gör i en äggvita som det kockar i din panna. De små ostmassan ansträngda ut ur vassle, vilket skapar en mycket finkornig ost med en textur som liknar tjock gräddfil eller grekisk yoghurt.
Ricotta i Lasagne Omdömen

Många italienska rätter använder en rik, mjölkbaserad komponent som en folie för syrlig surhet tomatsås. Ibland är det genom att para ihop tomatsås med en vit sås, men oftare mjölkkomponenten kommer från ricotta baserade fyllningar. I lasagne, till exempel lägger till en ricotta skikt rikedom, mognar tomatsås, och - en annan sparsam övervägande - minskar behovet av köttprotein. Vissa märken av ricotta innehåller en liten mängd av vassle eller mjölk för att hålla den fuktig, och detta bör tömmas innan ricotta används. Vissa recept lägga ett ägg eller äggula till osten, vilket bidrar till att binda överflödig vätska.
Basic krydda Omdömen

Plain ricotta har en intetsägande, neutral smak, ungefär som den för färsk mjölk. Det är trevligt i sin egen rätt, men dess neutralitet kan stänga av lasagne andra smaker. För att förhindra att det är vanligtvis kryddat lätt. En blygsam mängd salt brukar ingå, för att undvika & quot; platt & quot; intryck med sin frånvaro. De flesta recept kräver också en antydan av peppar eller muskot, för att lysa upp smaken. En tredje form av kryddningen är de andra ostar som ofta läggs till ricotta. Dessa varierar mellan kockar, men innefattar vanligen en skarp och smakrik ost som parmesan eller Asiago.
Alternativ

Att enkelt sätt att krydda är den mest traditionella, men många kockar gillar att klä upp slätten ricotta skiktet med andra smaker. Det vanligaste valet är färska örter, utvalda för att komplettera de smaker i sås. Dessa kan omfatta färska malet gräslök eller fint strimlad blad av oregano eller basilika. Även färsk salvia, med sina distinkta kamfer anteckningar, kan vara effektiva när de används med måtta. Återhållsamhet är viktigt, annars ricotta skiktet kan bli alltför självsäker och börja att avleda uppmärksamheten från lasagne övriga ingredienser.