Klassisk italiensk carbonara sås åberopar bara ägg, parmesanost och nonsmoked italienska bacon, såsom guanciale eller pancetta. I norra Italien och stora delar av USA, kockar lägga ibland grädde för att förbättra strukturen på såsen och minska risken för ystningen. Några amerikanska recept inkluderar ärtor, lök och andra grönsaker, men dessa är ovanliga i italienska carbonara pasta.
Traditionell teknik Omdömen

För att göra carbonara sås det traditionella sättet, koka spagetti och stek tändsticksstora bitar av bacon tills de är knapriga. Vispa äggen kraftigt med ost och paprika enligt receptet. Överför spagetti och några av dess kokvattnet till pannan som används för att steka bacon och koka tills spagetti är bara anbud. Se till att pannan innehåller 1-2 teskedar vatten för att hålla äggen från krypteringskod. Ta pannan från värmen och häll ägg över pastan, kontinuerligt gungade i ungefär en minut. Om du tillåter äggen vila i pannan eller om du lämnar pannan på värmen, kan såsen ISA.
Off-Stove Blandning Omdömen

Den traditionella metoden att göra carbonara sås kräver snabba arbete och van hand för att undvika risken för ystningen. Du kan minska risken för att ditt carbonara sås kommer ISA genom att utföra de sista stegen i en separat behållare. I stället för att blanda i pannan, lägg den varma pastan direkt till äggsmeten. Kasta tills pastan utvecklar en grundlig beläggning, blanda sedan i crisped bacon och fett. Om blandningen verkar torr, fukta den med pasta vatten. De varma nudlar kommer säkert koka ägg utan att riskera filmjölk sås.
Tips

Oavsett vilken metod du använder, finns det några speciella trick som kan hjälpa dig att minska faran av ystningen. Överväg frysning och upptining äggen innan denna maträtt. Se till att ägg och ost är vid rumstemperatur innan kombinera dem med de andra ingredienserna, eftersom temperaturchock kan få dem att bli fastare och mer benägna att ISA.