I Mexiko har mat häftklamrar varit en del av den inhemska kost i hundratals år, medan Kuba köket har påverkats kraftigt av de invandrare som bosatte sig där. Mexikansk mat är kryddig med paprika som växer lätt i varma klimat. De viktigaste häftklamrar är majs, bönor, kaktusar, avokado, squash och frukt. Huvudrätter är mer benägna att göras med fläsk, kyckling eller nötkött än fisk och skaldjur. Tortillas serveras med måltider, och salsa är en gemensam ackompanjemang. Mejeriprodukter och ost, men inte en del av den inhemska kost, används i mexikansk matlagning idag men inte vanliga i kubanska köket. Exempel på mexikanska rätter inkluderar mjuka tacos, långsamt rostade och kryddat kött, kryddig soppor, tamales och olika stekt klimpar som består av smakrika kött fyllningar som omfattas av majs masa.
Staples i Cuban Cuisine Omdömen

kubanska mat, medan flavorful, är mindre kryddig än mexikansk mat och sällan stekt. Fokus ligger på fisk och skaldjur, med guldmakrillar ceviche är en gemensam maträtt. Plantains och tropiska frukter är ofta serveras med måltider. Mjöl och ris används mer än majs och smörgåsar gjorda av kubanska bröd, vitt bröd som liknar franskt bröd, och olika skivat kött är typiska. Huvudrätter inkluderar hummer i tomatsås, blandade sallader, vitlök räkor, ris och bönor, kokt kött med torkade kryddor, soppor och omeletter.