Skär en röd paprika, en gul lök, en generös handfull Aji dulces och andra grönsaker din recept efterlyser i stora, lika stora bitar. Många moderna recept inkluderar tomater och grön paprika. Rosta dina grönsaker på 400 till 425 grader Fahrenheit i 45 minuter till en timme, eller tills vegetabiliska inredning är mjuk och krämig och exteriörer är skarpa och karamelliserad. Traditionellt är Sofrito maldes med en mortel och mortelstöt, men du kan använda en matberedare i stället. Låt de rostade grönsakerna svalna och sedan lägga till en matberedare tillsammans med kryddor inklusive culantro, koriander och salt och peppar. Du kan också lägga till några stänk mald koriander, en skvätt citronsaft eller några vitlöksklyftor, finhackade eller rostade. Process i ungefär en minut eller tills sofrito når en saucy konsistens.