Vissa marinader är utformade för att bara smak kött snarare än möra det. För att se till att din marinad kommer att få jobbet gjort på tuffa lamm, använd en tenderizing sur ingrediens som är också hög i fukt lägga fett. Eller blanda sura ingredienser med feta ingredienser - vinäger och olja är ett klassiskt exempel på denna parning. Återförslutningsbara plastpåsar är idealiska för att kombinera lamm bitar med marinaden. En 1- till 2-cup del av marinaden är oftast tillräckligt för att möra några pounds av lamm.
Gå till Yogurt Omdömen

Yoghurt innehåller enzymer som hjälper bryta ner fibrer i kött. Samtidigt ger den krämiga kvalitet fukt. Använd helmjölk yoghurt för den högsta fetthalten. Grekisk stil yoghurt är perfekt, eftersom det är krämigare än mer vattnig, traditionella yoghurt. Tillsätt saften av en citron för ytterligare tenderizing och aromer som mynta, kardemumma och koriander. När Gyros går på grillen, lämna ett tunt lager av marinaden på lamm bitar.
Bust ut Buttermilk Omdömen

Som yoghurt, ger kärn både tenderizing surhet och några fetthalt för låsning i köttets saft. Flavor kärn med vitlök, mynta, persilja och andra aromater, och kasta det mesta med lammkött. Om det är möjligt, behålla en del av marinaden för ytterligare tråckla medan Gyros är på grillen.
Juice It Up Omdömen

Citrusjuicer har surheten som krävs för att bryta ner tuff kött. En kombination av 3 delar apelsinjuice till 1 del limejuice ger en blandning av smaker och bidrar tenderizing egenskaper. Para ihop dessa juicer med 2 delar extra jungfruolja, ett fett särskilt bra på att tränga djupare in i köttet när syror bryter ner proteiner. Smak möjligheter är frisk Medelhavet örter, vitlök, spiskummin och peppar.
Toss med syrlighet Omdömen

Olika typer av vinäger kan bidra till att bryta ner lammkött seghet på grund av deras höga syra innehåll. Välj en som par väl med andra kryddor i kebab skålen - fruktig äppelcidervinäger för granatäpple sås, till exempel, eller rödvinsvinäger för kebab med jordnära vegetabiliska bitar. Blanda 1 del ättika till 2 delar olivolja för maximal fukt och en smak som inte är alltför tårta.
Vin och Dine Omdömen

Vin är både rik på smak och sura, så det är en bra marinad för lamm kebab bitar. Använd lika delar rött vin och olivolja för att intensifiera försurande verkan.