Den lilla frukten av Arbequina olivträdet är känd för sin skarp, aromatisk, fruktig smak med en lätt bitter eftersmak. Arbequina oliverna uppkallad efter den stad där trädet upptäcktes, Arbequa. Arbequina frukt färg varierar från ljust grönt till mörklila när frukten är mycket mogen. Dessa oliver är ömtåliga och därför inte lätt att skörda.
Empeltre

Dessa oliver är kända för sin milda sötma, mandelliknande nötighet och brist på samtidig bitterhet. Empeltre olivolja är fruktig, aromatisk och mycket söta och svagt gul till färgen. Empeltre olja ofta blandas med olja från mer bittra sorter för att skapa en mild smaksatt olivolja.
Picual

Picual eller picua oliv är hemma i Andalusien, Spanien. Denna speciella frukt står för 20 procent av världens oliver och 50 procent av Spaniens totala olivproduktionen. Oljan är särskilt stabil och kommer inte att förstöra lätt. Picual oliver innehålla upp till 80 procent av enkelomättat oljesyra - en viktig fettsyra - vilket gör det till en hjärt-hälsosam frukt. Picual olivträd är rikligt producenter och frukt tidigt på säsongen. Oliv har en mild fruktsmak och medel bitterhet. Picual olivolja är idealisk för stekning på grund av dess värmetålighet; dess smak lämpar sig också för salladsdressing.
Manzanillo

Frukten av Manzanillo träd är stort och avlångt med blåmärke-resistenta hud. Manzanillo oliver mognar tidigt och är rikligt producenter. Flavorful manzanillos är skarp med medel bitterhet och örtartade fruktighet. Den rika smak av dessa oliver gör den idealisk för betning
Hojiblanca

Hojiblanca eller & quot;. Vita blad & quot; olivolja är en stor, svart och mycket runda oliv älskad för sin generös mängd kött. Oliv fått sitt namn från den silvriga egenskap av trädets löv. Femton procent av Andalusiens oliv grödor är Hojiblanca. Hojiblanca oliver är milt skarp med relativt liten bitterhet och serveras ofta som bordsoliver. Trots sin behaglig smak, denna sort ger lite olivolja.