Jalapenos är frukterna av samma art - Capsicum annuum - sötare paprika. Liksom dem, börjar de ut liv som gröna chilipeppar. Detta är på grund av förekomsten av växtpigment klorofyll B, som hjälper paprikorna absorbera energin från solljuset de behöver för att växa och mogna. Som jalapenos mognar, deras skiftande färger reflekterar minskande mängder av klorofyll, som de gradvis omvandlas till en annan form av pigment, så kallade karotenoider. Vid full mognad, jalapenos är ljusa röda, även om vissa passera andra färgövergångar längs vägen. Dessa inkluderar lila, mörkbrun och svart, vilket indikerar närvaron av den blå-svart pigment klorofyll A.
Karotenoider

Karotenoider ger gult, orange och röda frukter och grönsaker deras levande nyanser. Enligt forskning som citeras av Linus Pauling Institute, den lätthet med vilken kroppen omvandlar karotenoider till vitamin A gör dessa kemikalier särskilt gynnsamma för människors hälsa. Vi hittar inte många röda jalapenos i butikerna eftersom de kräver behöver en längre växtsäsong att mogna till det stadiet, vilket skulle göra dem betydligt dyrare.
Skörd och mognad Omdömen

Tomater, som paprika, är medlemmar i Nightshade familjen, men tomater kan skördas när grönt och kommer att fortsätta att mogna av vinstockar tills röda och fullt mogna. Säljare påskynda denna process tillsammans med spritzing omogna tomater med växthormonet etylen. Eten har inte samma effekt på paprika, dock så när du köper en grön peppar, kan ingenting göra det bli röd. Också, eftersom livsmedelsindustrin tror att konsumenterna föredrar enhetlighet i färg, är paprika i processen att omvandla röd bedöms ha något kommersiellt värde.
Smak Skillnader och färg Omdömen

Som jalapenos mognar, sockerhalt ökar, så de röda är sötare än de gröna. När det gäller pungency, en studie som publicerades i oktober 2000 frågan om & quot; HortScience & quot; tyder på att färgen spelar liten eller ingen roll. Efter att mäta halten av chilipeppar capsaicin, forskare från New Mexico Chile Institute drog slutsatsen att det varierade mycket mellan dem på samma planta och verkade som bestäms av läget. De som ligger närmast botten av anläggningen var hetaste.