Många förstörande mikroorganismer annonserar sin närvaro i möglig frukt och grönsaker, missfärgade kött och filmjölk. När vi kan se och lukta på bevis, är det osannolikt att skada oss eftersom de går rakt in skräpet de drabbade livsmedel. Syre, ensamt eller i kombination med fukt och bakterier arbetar med naturligt förekommande enzymer i livsmedel för att initiera kemiska reaktioner som producerar uppenbara förruttnelse. Värme påskyndar denna process, vilket är anledningen till att vi lagrar färskvaror i kylar och frysar. Men mikroorganismer som förändrar färg och lukt av livsmedel är inte alls lika farligt som de som producerar inga ändringar vi kan se, lukta eller smaka.
Osynliga hot

Hundratals sjukdomsalstrande virus, bakterier och parasiter och toxiner som genereras av dem inte signalera sin närvaro på något sätt våra sinnen kan upptäcka. Institutet för matTechnologists säger mer än 200 livsmedelsrelaterade sjukdomar är kända för att orsakas av sådana patogener. Namnen på några är bekant för de flesta människor: E.coli, salmonella, listeria och botulism. Men de patogener som förorsakat mer än hälften av alla matförgiftningsutbrott i USA aldrig identifierats, vilket tyder på att den IFT att 200 eller fler andra är aktiva men flyger under reglerings radarn.
Numbers Versus Allvarlighetsgrad: två ytterligheter Omdömen

Från ett folkhälsoperspektiv, identifiera & quot; värsta & quot; patogener beror på hur du definierar det ordet. Going av enbart siffror, norovirus, även känd som vinterkräksjuka och den vanligaste orsaken till matförgiftning, skulle vinna fällt. Enligt CDC, sickens norovirus 19-21.000.000 amerikaner varje år, bidrar till att placera 56.000 till 71.000 personer på sjukhuset och döda 570-800 personer. Även som mest virulenta är norovirus dödlig endast 0,004 procent av fallen. Den andra ytterligheten är Vibrio vulnificus, en relativt sällsynt sjukdom kontrakterade från att äta rå fisk och skaldjur, särskilt ostron. I genomsnitt påverkar V. vulnificus 95 amerikaner årligen, vilket resulterade i 85 sjukhusinläggningar och 35 dödsfall - a. Dödlighet på 37 procent Köpa och sälja människor löper störst risk Omdömen

Någon som äter ogiltiga eller förorenade livsmedel kan komma ner med matförgiftning, men hälsokonsekvenser för vissa grupper är mer trängande än andra. Till exempel, listeria resulterar sällan i mer än lite illamående hos friska barn och vuxna, men hos gravida kvinnor, kan det orsaka missfall, fosterdöd och död nyfödda. I allmänhet, gravida kvinnor, äldre vuxna och personer med villkor som försvagar immunförsvaret, däribland aids, cancer och diabetes, löper större risk för allvarliga eller livshotande sjukdom från livsmedelsburna patogener.
Keeping Mat Safe

Många livsmedelsburna patogener neutraliseras av värme, så grundlig matlagning, inklusive kontroll av inre temperaturer av kött med en stektermometer, eliminerar dessa risker. Vid hantering av mat, tvätta händerna med tvål och vatten ofta, särskilt efter att du har rört rått kött, fisk eller fågel. Tvätta producera under rinnande vatten. Räknare, skärbrädor och redskap ska tvättas innan de används igen om de har kommit i kontakt med rått kött. Var uppmärksam på utgångsdatum, särskilt på beredda livsmedel såsom majonnäs, och kasta mat när de är förbi deras premiärminister. När du är osäker, kasta ut. Lämna inte ömtåliga livsmedel unrefrigerated längre än två timmar.