Det är viktigt att undvika att använda reaktiva metallkärl för jäsning. Annat än att de flesta livsmedel säkra fartyg är lämpliga för fermentering av kimchi. Eftersom det är oftast gjorda i mindre partier än andra jästa poster såsom pickles och surkål, halv liter eller kvartil mason krukor är särskilt bra för att göra en sats av kimchi. Gamla glasburkar samt livsmedels säker hårda plastförpackningar är också lämpliga. Avstå från att använda även emaljerade metallbehållare, eftersom små sprickor och chips kan tillåta en reaktion med syran och metall som kan producera giftiga resultat.
Kimchi Grunderna

Kimchi är i två steg. I det första steget, är napakål och andra grönsaker brined i en saltad lösning för upp till 12 timmar för att tillåta grönsakerna att släppa sin lagrad vatten. Denna etapp är klar med hjälp av en stor skål och en tallrik att vikta ned kål i saltlake. Efter detta steg, är saltlösningen rinna av och blandades tillsammans med ingefära, lök, Koreansk marken torkad peppar och socker. Kålen packas sedan i en burk och täcktes med saltlösningen. Den återstående saltlösning placeras i en blixtlåsförsedd påse och stoppade in i munnen av burken för att hålla grönsaker nedsänkta och förhindra luftexponering. Lagrad på 68 grader Fahrenheit, kommer kimchi vara komplett i sin jäsning i tre till sex dagar.
Jäsning Grunderna Omdömen

Under jäsning, jäst och bakterier får bryta ner mat i en kontrollerad miljö. I fallet med Kimchi, innehåller den färdiga produkten upp till två gånger den nivå av flera B-vitaminer och niacin, och samma nivå av C-vitamin som färsk kål. I betning jäsningar är främst bakterier för att bryta isär socker av grönsaker för att skapa syra - främst mjölksyra - som hjälper till att bevara grönsaker i detta delvis sönder tillstånd. Användningen av salt under fermenteringen förhindrar enzymer från mjuk grönsaker och håller av förstörande mikroorganismer från fylla jäsningen.
Kimchi Making Tips Omdömen

koreanska marken torkade peppar är mycket mildare än andra paprika och används i stora mängder i kimchi recept; om du inte kan hitta den, använda en blandning av paprika och cayenne till din smak eller ersätta New Mexican malen peppar. Det viktigaste att komma ihåg när man startar på någon jäsning projekt är renlighet. Använd rena redskap och behållare som helst som du arbetar med din kimchi under hela processen. Under den inledande saltning av dina grönsaker, täck skålen med en ren kökshandduk för att förhindra kontaminering. Börja med att testa kimchi på dag tre av jäsning för syrlighet av dina kimchi för att se om det är din smak. Kylskåp kimchi när önskad syrlighet uppnås; försegla burken med en plast, åtsittande lock.