Sıradan süt beslenme güç olduğunu, ancak o değil 't çok dayanma gücü var. Oda sıcaklıklarında bu bozabilir ya da sadece birkaç saat bir konuda bakteri şaşırtıcı miktarda büyür. Ancak, bu bakterilerin bazı yemek için güvenli süt tutmanın paradoksal etkisi vardır. Bunlar süt kalınlaşma ve diğer birçok bakterilere o soğuk hale sütün şeker tüketmek ve asitlere dönüştürecek. Nispeten yüksek sıcaklıklarda gelişmek Lactobacillus ve Staphylococcus bazı suşları, yoğurt kendine özgü tang ve doku veren sorumludur.
Düz ve Yunan Yoğurt

Yoğurt yüzünden kalınlaşır Süt daha asidik büyüdükçe, onun proteinler onlar pişmiş olsaydı, tıpkı donmak başlar. Bütün doğal sütten yapılan yoğurt, nispeten yumuşak, ancak Yunanistan ve diğer Balkan ülkelerinde süt bazen aşağı kaynar ilk konsantre edilir. Bu gibi proteinler, daha yüksek bir konsantrasyonunu sağlar ve asitliği daha kalın, daha zengin bir doku yoğurt bu tip ayarlar. Modern ticari yoğurt da yoğurdun protein seviyesini yükseltmektedir kurutulmuş süt tozu, ekleyerek benzer bir sonuç elde edilir. Bu teknik daha az otantik olsa daha düşük maliyetli markalar, bazen, jelatin veya diğer stabilizatör ile daha yoğurt kalınlaşmasına.
Bir salata ise

Ya yoğurt türü doğal