Sabah, birlikte un karışımı
, yağ , tuz, maya, su ve gluten geliştirmek için yoğurun - bir chewy kabuk yapar proteini. Bunun yerine bir veya iki saat için yükselmeye sıcak bir alana hamur yerleştirerek, bir yağlanmış kaseye yerleştirin ve plastik wrap ile kaplayın. Sekiz ila 10 saat buzdolabında içine doğrudan kaydırın. buzdolabında soğuk sıcaklıklar yükselen sürecini yavaşlatır. Eğer hamur için bütün gün oturup izin verirseniz, hamur çok yükselir ve gluten yeteneğini geçti - germek için. Hamur limitlerini genişler ve sonra tekrar yükselmeye yapamaz, düşer. Bitmiş pasta bir chewy doku yoksun ve aşırı mayalı tadı olabilir.
Belki uzun

zamanlarda Tarifler pizza hamuru buzdolabında 48 saat yükselmeye izin gerektirir. Bu uzun süreç yükselen kabuk derin bir lezzet ve ihale ağız hissi verir. Bu kadar uzun bir hafta olarak buzdolabında hamur tutmak bile mümkün. Bu hazırlanan gün lezzetli bir pasta verir hamur kullanarak, ama olacak gibi hamur yaşa izin olsaydı kabuk lezzet olarak gelişmemiştir.
Proof, Sonra Rise

Sabah değil hamur yapma sürecini başlayarak, ama akşam yemeği pizza hizmet planı önceki gece sonra, bir keskin bir kabuk ile bir pasta verecektir. Maya, ılık su ve un, az miktarda bir karışımını - - birlikte bir sünger karıştırın ve gece boyunca oda sıcaklığında bekletin. Bu prova veya nemlendirici ve besleme, maya için bir yöntemdir. Ne zaman maya gecede prova, size bitmiş üründe hafif tanginess vererek, hafifçe fermente. Ertesi sabah, yoğun bir hamur oluşturmak için daha fazla un, maya, su ve tuz ekleyin. Yoğurun ve sonra da gün hakkında gitmek gibi yükselmeye buzdolabında ayarlayın. Eğer şekil ve hamur fırında, buzdolabında çıkarın ve yükselmesine izin planı bir saat önce ve bir buçuk hakkında.
Pie

Akşam Kalın, orta ya da kraker ince - - ve üst sen pizza fırında buzdolabından hamur çıkarın, istenilen kalınlıkta onu germek planlıyoruz. Bir crispier kabuk için, hatta ısıtma sağlar ve kabuğunda aşırı nem bazı çıkarmak yardımcı olan bir pizza taş, kullanın. Yüksek sıcaklığa fırın ısıtın - 500 derece Fahrenheit kadar - içinde pizza taşı ile. Pizza koymak yeterli zaman fırın sıcak değilse, kabuk optimum net ve kızaran olmayacaktır. Taş üzerine tepesinde bir pizza yerleştirin ve peynir kabarcıklar kadar pişirin ve kabuk yoluyla pişirilir -. Yaklaşık 10 ile 15 dakika