Maya kaldırdı ekmekler binlerce yıldır yapılmış, ama geç sadece oldu Fransız biyolog Louis Pasteur başarıyla bu görevi yürüten sorumlu mayalar izole 19. yüzyıl. Üreticiler hızla sonraki bir partiye güvenilmez onbir sürdürmenin gerekliliği gelen ekmek fırıncılar kurtararak, maya saf suşları üretmek öğrendi. Yüksek hızlı un freze ile birlikte, bu modern sanayi ekmek yapımı için yolu açtı. Bir yan fayda olarak, aynı zamanda ev fırıncılar için hayatı daha kolay yapılır.
Proof

maya birinci tip kitlesel üretilen taze oldu olması, canlı maya Looking for küçük kek buzdolabında sattı. Mükemmel ekmek yapar ama çok bozulabilir, bu yüzden de rahat fırıncılar tarafından kullanımı uygun değil. Aktif kuru maya yuvarlak granüller içine yuvarlandı uyuyan maya hücrelerinden oluşan, daha çok yönlü bir üründür. Bu kullanılan önce sıvı ölü maya hücrelerinin koruyucu kaplama nüfuz ve bu uyuyan mayalar yeniden aktif hale getirebilirsiniz, böylece sıvı batırılmış olması gerekir. Ispat terimi, bu olarak anılır edilir; veya & quot; geçirmezlik & quot; maya, bu adımı tamamlayana kadar çünkü maya içinde hala kullanılabilir olup olmadığını söyleyemem.
hazır bir Anında

Anlık veya çabuk- Yükselen kuru maya kadar aynı şekilde kuru aktif maya yapılır, ancak sonuç farklıdır. Sadece az bir koruyucu kaplama ile, daha ince granüllerde yapılmış. Bu prova ön adımını gerek kalmadan, kendi ekmek hamuru ihtiyaçlarını o kadar fazla nem emebilir anlamına gelir. Maya tamamen rehydrated olur ve yeniden başlar gibi ekmek sadece yükselen başlayacaktır. Bu hızlı aktivasyon hızlı yükselen ekmek makinesinde hazırlanan somun veya mikser standı için instant maya iyi bir seçim yapar. Yavaş yükselen zanaat somunları genellikle eski stil aktif kuru maya ile en iyisidir.

anlık maya prova normalde gerekli olmasa da Kural Proofs İstisna, onun tazelik emin değilseniz bazen yine de yapmak isteyebilirsiniz. Maya bir unutulmuş paket kiler derinliklerinde kaybolmuş, ya da toplu gıdalar mağazasından satın alınan bir çanta, canlı maya tam tamamlayıcı korumak olmayabilir. Herhalde öğrenmek için, hamur sıcak sıvıların bir kısmını ölçmek ve şeker ilave edin. Mayayı ekleyin ve beş ile sekiz dakika bekleyin. Senin maya hala iyi ise, o zaman bolca köpük ve bir hoş mayalı koku verecektir. O eski ve yorgun olduğunu şiddetle köpük başarısız olur ve kullanılmamalıdır edin.