süt ısıtma basit hareket bir neden var
karmaşık değişikliklerin sayısı ortaya. En önemlilerinden biri sütte kazein proteinleri üzerindeki etkisidir. Soğuk sütte, bu protein molekülleri sıkı, dikenli görünümlü top şeklini alır. Süt ısındıkça, bu dar demetler oluşturan iplikler gevşek bağlar oluşturarak, genişletmek başlar. Bunlar biraz daha kalın ve daha az sıvı hale sütün dokusunu değiştirmek. Eğer ekmek puding için yumurta haşlanmış süt muhallebi yapmak için bu birleştirdiğinizde, o pürüzsüz, ipeksi bir doku için ayarlar.
Bu bir Pişirme zamanı Şey

süt fokur ikinci bir yararı, buzdolabı sıcaklıklarında sıcak veya ılık süt yerine süt ile çalışan keskin senin pişirme süresini kısaltır olmasıdır. Sizin muhallebi 160 derece Fahrenheit üzerinde ulaşana kadar ayarlamak başlamaz ve ılık süt ile başlayan senin pişirme çanak derinliğine bağlı olarak, daha hızlı yüzde 40'a kadar bunu başaracağım. Buna karşılık, bu sizin puding ortasında ayarlanır zaman overbaked kenarları daha az olasıdır demektir. Sadece zor kısmı soğuk yumurta ile sıcak süt birleştiriyor. Yumurta, etrafında başka bir yol içine süt karıştırın ve yumurta ısınmak için zaman var çok yavaş bunu.
Bu bir Lezzet Şey

Isıtma sütü hem de lezzet üzerinde belirgin bir etkiye sahiptir. Buharlaşan süt ve raf istikrarlı ultrapastörize süt taze süt içmek daha az hoş nedeni budur. Pişirme olarak, diğer taraftan, ve quot; pişmiş ve quot; lezzet bir avantaj olabilir. Onun dönüm noktası kitabında & quot; Gıda ve Yemek, & quot On; Gıda bilim yazarı Harold McGee 170 F üzerinde ısıtılmış süt yeni ve karmaşık lezzet molekülleri üretir kaydetti. Bu sütü vanilya, badem ve hatta yumurta lezzetleri soluk ipuçları verir. Hangi tatlar süt bu hassas notlar onlara tamamlayacak yardımcı olacak, ekmek puding ekleyin.
Bu

süt fokur için ilave bir nedeni Başka Lezzet Şey
olduğunu var
Bu ek tatlar eklemek için bir fırsat sağlar. İsterseniz Örneğin, puding yerine vanilya özü daha sıcak süt içinde infüze edilmelidir vanilya fasulye zengin tat ve aromaya sahip. Sen ezilmiş yenibahar çilek, ya da limon kabuğu rendesi veya limon mine çiçeği olarak otlar narenciye bir ipucu gelen tarçın çubukları, yenibahar gelen tarçın lezzet vermek için aynı tekniği kullanabilirsiniz. Tatlar iyi gelişmiş ve süt sıcak olduğunda, sadece tat vericiler süzerek ve puding süt ekleyin.