çiğ et tenderize gücüne sahip meyvelerin iki tür vardır:. Çok Asidik turunçgiller ve çiğ ananas, kivi, papaya ve incir gibi meyveler enzimatik. Elmalar et tenderize için yeterli asit içerirler, ne de protein yumuşatıcı enzimler içerirler yapmıyoruz. Ama elma sirkesi denatüre ve proteinleri tenderize yeterince asidik. Düz şarabı için elma sirkesi yerine ise, iki saatten fazla için et marine yok. Asit sonunda onlara başlangıçta vardı daha sıkı hale çok proteinleri denatüre.
Turşular İnce Flavor ekleyin

nemli ve sulu olan proteinler sonuçta daha etli. Elma bir tenderizer olmasa da, daha nem ile eti beslerken tarafından etin doğal hassasiyet koruyabilirsiniz. Bir elma turşusu ile yapabileceğiniz en önemli şey ete şarabı ince, baharatlı bir tadı kazandıran olduğunu. Bazı nem sonunda etin dışında aşçılar, ama lezzet pişirme sırasında yoğunlaşmaktadır. Bir elma turşusu sonuçta et yüzeyine yakın ince bir lezzet verir ve sulu proteinleri tutmanıza yardımcı olur.
Salamura kazandırmak Orta Nem

en etkili yolu artırmak için etin nem içeriği bunu salamuralara olduğunu. Bir tuzlu su kahverengi şeker ve tuz dolu bir terbiyeli, su bazlı turşusu, ancak suyun bir kısmı için, böyle bir elma gibi asitsiz bir sıvı yerini alabilir. Brine tuz etin doğal nem out çizer. Telafi etmek için, proteinler, tuzlu su ile sonuçta kaybettikleri daha fazla sıvı çizim, kaybedilen nemin yerini almak emer. Bir elma salamura kazandırmaktadır geleneksel turşusu nitelikleri daha yoğun lezzet ve sululuk. Tipik olarak, sıvı 1 litre tuz 1/2 fincan ihtiva çözümler domuz ve kümes hayvanları için en etkili salamuralar vardır. 2-4 saat boyunca kümes hayvanları bekletin; 4-6 saat boyunca domuz bekletin. Pişirmeden önce aşırı tuzlu kapalı eti durulayın
baste Yoğun lezzet

elma bazlı soslu et Teyel -. Veya düz şarabı - En etkili olduğu yol sağlam lezzet vermek için. Eğer fırında veya ızgarada et kavurma eğer bu yöntem özellikle iyi çalışır. O aşçılar ederken ete sos ya da elma suyu ince tabakalar uygulamak gibi, şarabı içinde şekerler et yüzeyinde ince bir sır oluşturarak, karamelize. Sık sık, tutarlı aralıklarla yağlamak ise sır tabakaları topluca hafif bir sos gibi kalın, ama onlar yüksek konsantrasyonlu bir lezzet var. Hassasiyet teşvik yanı bir sır mühürler etin doğal meyve suları bazı.