Süt ve tereyağı kolayca, vegan yedek değiştirilir ama yumurta çünkü pişirme oynamak birden rolleri daha sorunludur. Yumurta sarısında Emülgatörler diğer maddeler karıştırmak ve zenginliği, lezzet ve yağ eklerken, karışık kalmanıza yardımcı. yumurta akı proteinleri pişmiş zaman kadar firmaya ve bitmiş ürünler kendi yapısını vermek yardımcı olur. Yumurta proteinleri yükselmeye yardım hamur veya meyilli de tuzak hava. Tek bir madde veya ürün bu özelliklerin her çoğaltma ancak ksantan sakızı en yararlı biridir.
Temel Özellikler

Ksantan zamkı mikroskopik bakteri tarafından üretilir. Onlar maya ticari bir pekmez bazında üretilen kadar, mısır veya buğday türetilmiş bir yüksek şeker büyüme ortamında beslenen ediyoruz. Bakteriler ksantan sakızı içine saflaştırılır kendileri için bir koruyucu kaplama, inşa. Sakız güçlü bir koyulaştırıcı etkiye sahiptir, ve genellikle bunların dokusunu geliştirmek için düşük yağ salata sosları ve diğer gıda ürünlerinde kullanılmaktadır. sakız amaçlı pişirme ve pişirme için ya sıvılar veya yağlar karıştırılarak edilebilir bir toz olarak tüketicilere satılmaktadır.
Xanthan Gum Pişirme

Ksantan sakızı olduğu çeşitli yollarla fırıncı sebzegillerden değerli. Biri için, her iki yağlar ve su bazlı sıvı ile özgürce bağlayan ve emülsifiye onları kalmasına yardımcı olur. Aynı zamanda çok birlikte yumurta proteinleri aynı şekilde diğer maddeleri tutarak, senin pişmiş mallar yapısına yumurtaların katkılarını yerine yardımcı olur. Bu da bitmiş ürünün hafifliği ve hassasiyet katkıda hamur veya meyilli içinde tuzak genişleyen gazlar yardımcı olur. ksantan zamkı birçok benzer özelliklere sahip nişasta bazlı koyulaştırıcı veya guar gum, ile kombine edildiğinde etkisi daha da güçlü.
Birkaç İpuçları

Ksantan sakızı, yalnızca var Bu lesitin gibi diğer emülsiyon yapıcılar ile birlikte iyi çalışır fakat emülsiyonlaştırıcı olarak hafif bir yarar. Sıvı lesitin veya lesitin granülleri en sağlıklı gıda mağazalarında bulunabilir, ve maddeler geliştirilmiş doku için daha kolay bir araya yardımcı olacaktır. Ksantan sakızı aynı zamanda elastikiyet gluten proteinlerini değiştirmek ve daha hafif, kabarık ekmek yapmanıza yardımcı olur pişirme, ücretsiz gluten için çok önemlidir. Miktar ksantan zamkı, bazı diners için bağırsak sıkıntıya neden olabilir, ancak ev pişirme kullanılan küçük miktarlarda çoğu insan için bir sorun değildir.