tuz en belirgin rolü lezzetini artırmak için ekmek. Tuz un buğday ve maya fermantasyonu ince nüansları ortaya çıkarır. Eğer ekmek hamuru çok az tuz eklerseniz, düz ve sulu tadacaktır. Çok fazla ekleyin ve tuz tadı olacak hepsi. İdeal olarak, ekmek tuzlu tadı olmamalı. Bunun yerine, un ve maya tatlar baskın olmalıdır. En ekmek tarifleri un ağırlığına göre 1.8 ila 2.0 oranında tuz gerektirir.
Düzenler Maya

mayanın fermentasyon un kompleks bir şekerden bazıları dönüşümleri Karbon dioksit ve alkole. Bu süreç ekmeğin havadar dokusunu oluşturur yükselen eylem esastır. Maya çok hızlı fermente Ama eğer, bitmiş ekmek kaba doku ve gelişmemiş, mülayim lezzet olacaktır. Tuz maya hücreleri dışarı su çekerek yükselen sürecini yavaşlatır. Maya mayalanması için suya ihtiyaç duyar. Maya mevcut su miktarını sınırlayan yumuşak, daha düzgün doku ile zaman ve daha lezzetli ekmek yükselmeye uzun oluşturur büyümesini yavaşlatır.
Doku

ekmek hamuru tuzluluk seviyesi gluten yapısının gücünü etkiler. Çok az tuz ile ekmek hamuru yapışkan ve sert yoğurma kadar tutmaz. Bu bitmiş somun yoğun doku vererek, kötü yükselir. Ekmek hamuruna tuz eklenmesi maya karbondioksiti tutmak daha iyi güçlü hale glüten sıkılaştırır. Bu ekmek yükselmesini sağlar ve daha doku katkıda bulunmaktadır.
Ekmek

Tuz binlerce yıldır gıdaları korumak için kullanılır olmuştur. Ekmek Tuz bayat ekmek gitmekten engelleyen, havadaki nemi çeker. Nemli ortamlarda, bu etkinin ekmek vıcık yapma, dezavantaj çalışabilirsiniz.

tuzdan ticari pişmiş ekmek kullanılan kimyasal koruyucuların eşdeğer düşünmüyoruz. Hatta tuzun koruyucu özellikleri ile, ev yapımı ekmek, bir veya iki gün içinde bayat gidecek. Ekstra somun Freeze veya croutons ya da kırıntıları yapmak için artık ekmek kullanın.