Ne zaman Eğer bir köpük kırbaç yumurta akı, onların fiziksel yapısını değiştiriyoruz. Normalde, yumurta akı proteinler sıkı rulo kadar bağlıdır. senin fırçalamak veya stant mikser teller fiziksel protein moleküllerini kesme ve hava cepleri ile ayırın. küçük kabarcıklar halinde hava hapsi tekrar bir araya uzun ipliklerini yumurta proteinleri bağ. Eğer kırbaçlanan devam ettikçe bir ışık, firma, istikrarlı köpük oluşturana kadar, kabarcıklar daha küçük ve sert olur. Tartar

fırçalamak ISN fiziksel eylem
Krem 'yumurta akı ve proteinleri etkileyen tek faktör t. Denatüre & quot; Sıcaklık proteinler veya & quot gevşeyin yardımcı olur; daha hızlı, hangi neden düz buzdolabından daha iyi oda sıcaklığı köpük de beyazlar. Asitlik birçok tarifleri tartar krem ​​küçük bir miktar için çağrı neden olan, proteinleri denatüre olur. Tartar krem ​​şarap yapımında, gözle görülür bir lezzet olmadan pişirme asitlik ekleyen bir raf istikrarlı toz bir yan ürünüdür. Elinizde tartar krem ​​tutmak yoksa, diğer asidik maddeler yerine.
Yedekler

kiler çoğu diğer asidik maddeler, sıvı ve yapabileceğiniz en kendi ayırt edici bir lezzet var. Limon suyu genellikle en iyi alternatiftir ve tartar için demiyorlar tarifleri genellikle limon suyu belirtin. Lezzet bitmiş çerez yoluyla gelmek için daha olasıdır rağmen Kireç suyu, aynı zamanda kabul edilebilir. Kireç ve Hindistan cevizi tamamlayıcı, çünkü senin macaroons için ille de kötü değil. Ayrıca beyaz sirke veya iyi kalitede beyaz şarap veya pirinç sirkesini kullanabilirsiniz. Pişirme, sen tartar her kaşığı suyu ya da sirke üç çay kaşığı kullanmak istiyorsunuz, ancak yumurta akı frothing zaman gerekli değildir. Hatta bir tek-bir ikame daha iyi bir köpük verecek.
Copper Bowl

Başka bir alternatif, düzenli yumurta akı ile çalışmak, özellikle yatırım