Yumurta akı çeşitli aşamalardan geçmesi Sert doruklarına Çırpma Yumurta
çırpılmış. Yumurta akı whisked gibi onlar büyük kabarcıklar oluştururlar ve onların soluk sarı renk kaybetmeye başlar. Onlar çırpma devam ettikçe giderek daha beyaz hale gelir ve kabarcıklar sonunda eşit ince köpük oluşturan, gözle görülür küçük büyür. Fırçalamak dışarı kaldırıldığında biraz daha Kamçılama sonra, beyazlar zirveye yapacaktır. Kesin bir şekil tutan ve kendi ağırlığı altında geri düşmek etmezse, beyazlar sert zirveleri aşamadadır.
Çırpma Yumurta Beyazlar için İpuçları

protein molekülleri Çalkalama "bir çözülür". şanti ki, hava kapanı birbirine işlem hızı olacak kaseye ilave edilir tuzu ya da asiditesi küçük bir miktarı ile daha sonra bağ, çünkü yumurta akı, bir köpük oluşturmak. Bakır protein molekülleri bağ değiştirdiği için bir bakır kapta yumurta çırpma da çalışacaktır. Eski yumurta taze yumurta daha kolay kırbaç, ancak kolayca bozulduğu bir az istikrarlı bir köpük üretmek. Onların potansiyeline köpürme gelen yumurta akı engeller olacaktır karıştırma kabında herhangi bir yağ, yumurta sarısı ya da bulaşık deterjanı.
ŞANTİ Krem Yumuşak Peaks

Farklı güçler olmasına rağmen işte bu çırpılmış krema oluyor olarak yumurta akı görülen benzer aşamalardan bir dizi ilerler. Çırpma başlar, büyük kabarcıklar yavaş küçük kabarcıklar ve daha sonra homojen bir köpük haline gelen oluşturulur. Bu aşamada, fırçalamak krem ​​arkasında görünür bir iz bırakacaktır. Başlangıçta krem ​​hala yumuşak ve çırpıcı işareti Bu yumuşak zirveleri aşamasıdır. Kendisini doldurur. Kamçılama Sadece birkaç saniye daha fazla krem ​​kesin şeklini almıştır sert zirveleri sahneye, onu getirecektir. Çırpma Krem

Soğuk esastır Başarıyla krem ​​kırbaçlanan öğesi. krem düz buzdolabının en soğuk bölümünden, çok soğuk olmalı. Mümkün olduğunda, aynı zamanda kase ve fırçalamak soğuk olur. Eğer özellikle sıcak bir iklimde yaşıyorsanız, sabah serinliğinde krem ​​kırbaç en iyi ve buzdolabına ihtiyaç kadar. Şamar onları bu hava içinde tuzak küresel kabarcıklar birbirine bağlamak için neden tereyağı yağ Yuvarları sonları çünkü Krem bir köpük oluşturur. Aynı zamanda hava yakalayan bir pasta için tereyağı creaming benzer.