Hamurun kabardığı işlemin adı nedir?

Hamurun kabardığı sürece fermantasyon denir. Fermantasyon, enzimlerin etkisi yoluyla organik substratlarda kimyasal değişiklikler üreten metabolik bir süreçtir. Hamur söz konusu olduğunda, mayada bulunan enzimler şekeri karbondioksit ve etanole dönüştürür, bu da hamurun kabarmasına neden olur. Karbondioksit gazı hamurda kabarcıklar oluşturarak genişler ve hamurun kabarmasına neden olur. Fermantasyon süreci aynı zamanda ekmeğin karakteristik lezzetinden de sorumludur.