İşçiler kakao çekirdeklerinin kurutulmaya hazır olduğunu nasıl biliyorlar?

Kakao kabuklarının olgunluğu, görsel ipuçlarıyla (yarılıp açılması gerektiğinde rengin sarıya değişmesi), ardından ses ve son olarak koku yoluyla belirlenebilir. Bu da çiftçilerin dikkatli ve tecrübeli çalışmasını gerektirmektedir. Aroma bu aşamada çok önemli bir gösterge haline gelir; baklalar, hasat edilebildiklerinde muz veya ananasınkine benzer, fermente edilmiş tatlı ve meyvemsi bir nota üretir.