iyi patates lezzetli patates kızartması için güçlü bir temel yapar. Lezzet ek olarak, düşük su içeriğine sahip nişastalı patatesler ev yapımı kızartması çok hantal değil sağlam bir yapı kazandırıyor. Chicago Tribune & quot; & quot konuşan; 2011 yılında, şef Ben Sheagren rustik veya Idaho patates önerir. Özellikle, "Fine Cooking" Onların hafif ama belirgin patates lezzet Burbank russets önerir. Bu mumlu kızartması yol çünkü bu tür Yukon Altın veya Red Bliss olarak yeni patates veya çeşitlerin sakınmak. Tabii, duygusal ya da çürümüş değil - - Biraz eski Taters. Iş özellikle de çok taze spuds daha düşük su içeriğine sahip olduğundan
Patates Hazırlık

patates aşırı nişasta çıkarılması net, Memnuniyet verici dokulu kızartması için yapar. Nişasta kısmak için, onları kızartma önce 1-8 saat boyunca onları soğutucu, soğuk suyla kesilmiş patates ıslatın. Iyice ıslatın sonra patates durulayın. Bu, aşırı şeker geri keser birbirine yapışmasını önler ve patates gevrek bitirmek için yapar. Hatta sağlamak pişirmek-aracılığıyla, eşit elbette kesti - - patates yuvarlayın. Mısır nişastası ince bir toz halinde gevrek, huysuz bitirmek için

patates Kızartma iki kez lezzetli patates çıtır anahtarıdır. Birincisi, "blanch" düşük yağ sıcaklığında kızartması - yaklaşık 250-325 derece Fahrenheit - onlar aracılığıyla pişirin kadar. Daha sonra, yağ patates çıkarın ve bunların sadece hizmet önce birkaç dakika süre ile, yaklaşık 350 375 F, sıcak yağ içinde bekletildikten önce yaklaşık bir saat boyunca oda sıcaklığında dinlenmeye bırakın. Bu kızartması bir kızaran renk ve Memnuniyet verici gevrek bir doku verir.
Daha Tater İpuçları

yerfıstığı yağı veya kanola yağı gibi yüksek bir duman noktası hafif yağı kullanın . Yağların Bu tür patates lezzet parlamasına izin spuds kokusundan yok. Sadece hizmet öncesi sağ ikinci kızartma sonrası Season sizin kızartması, senin baharat kızartması taze pop ödünç böylece. Eşit pişmiş patates sağlamak için, yağ sıcaklığını izlemek için bir şeker termometre kullanın. Aynı şekilde, bir Hollandalı fırında soba üstünde kızartma yağı dış gevrek ve iç eşit krem ​​olan patates neden tutarlı bir sıcaklık, korumaya yardımcı olur. Dumanlı, zengin lezzet için, kızartma yağı verilen pastırma yağ birkaç kaşık ekleyin.