tavuk brining temel süreç yeterince basittir. Yapmanız gereken tek şey, suyun içinde biraz tuz çözünmesi için tavuk ya da tavuk parçalarını batırmayın ve beklemek. Tavuk parçaları gibi kısa bir sürede saat gerekebilir ederken, 3-4 saat boyunca büyük bir bütün tavuk tuzlu olabilir. En aşçılar lezzet için, kahverengi şeker, baharatlar ya da taze bitki gibi başka bileşenler de ilave edilerek bazik tuzlu değişir. Bunlar da lezzetli pişmiş oluyor sonra yapım, tavuk kendi lezzet vermek.

Tuz süreç denilen osmoz yoluyla tavuğun kas dokuları içine yolunda yapar
Osmosis Şey . tavuğun hücre duvarları sıvılar aracılığıyla hücresel yaşam için gerekli bir parçası geçmesine izin vermek üzere tasarlanmıştır. Eğer tuzlu suda tavuk yerleştirdiğinizde, tuz tavuğun eti dışarı su çekiyor, bir kimyasal reaksiyon neden olur. Belli bir noktada süreç tersine döner ve su onunla çözünmüş tuz taşıyan hücrelere geri akmaya başlar. Düzgün salamura tavuklar iyi yetiştirilmesi olmadan onlar olduğu gibi, altına üstüne ve ovada kas ziyade tuzlu boyunca görmüş tat.

Tuz olan başka olan etkisi, kavganın ve sözleşme protein ipliklerini neden. Bu denatüre denir ve pişirme sırasında normalde olmuyo. Tuz brining sırasında proteinler denatüre zaman, et istekli ve daha kompakt hem de yapar. damlacıkları tutabilen bir hairbrush kılları kadar yerinde su ve tuzak onu protein iplikçikler bağın yıpranmış uçları. Bir salamura tavuk içinde sıkışıp su daha sonra pişirme ve suludur önce nemli hale yüzde 8'e 6 tarafından pişmemiş ağırlığını artırabilir.
It Değil Her zaman Artı

Tabii ki, birkaç hayatında şeyler - ya da pişirme - ticaret-off olmadan gel. Brining bir hoş hafif tuzlu bir lezzet katıyor ve o olurdu daha tavuk suludur bırakır, ancak herhangi bir tavuk lezzet katmıyor su korudu. Sonuç olarak, salamura tavuk yumuşak ve sulu tadabilirsiniz. Senin suyu lezzet molekülleri dokulara absorbe edilmesi çok büyük çünkü tavuk suyu içinde brining, yardım için çok az yapar. Bazı tavuk süpermarket önceden salamura, bu yüzden dikkatle etiket okumak geliyor. Tavuk-ekstra nemli veya önceden görmüş olduğunu söylüyor ise, büyük olasılıkla zaten salamura oldu. Tekrar brining sadece ekstra tuzlu yapacaktır.