Hiçbir şey daha soğuk yumurta daha mayonez kalınlaşma sürecini yavaşlatır. Julia Child, bir emülsiyon ayrılabilir soğutmak için sıcak gelen mutfak sıcaklık bile değişimine göre. kalınlaşma mayonez hüner hızlı oda sıcaklık yumurta kullanmaktır. Yumurta sarısı yağı ve limon suyu emülsiye sabitleyici vardır. Yağ eklemeden önce bir dakika boyunca sarısı Dayak hızlı mayonez emülsifleştirmek için başka bir yoludur. Sarısı kalın ve yapışkan olduğunda, daha hızlı yağ emer ve çırpma miktarını azaltmak.
Yağ

çırpma veya güç tasarrufu karıştırma iken düzgün yağı dağıtmak için nasıl anlamak Zaman mayonez emülsifiye. Yumurta karışımının içine yağ büyük miktarda dökme olarak yoğunlaştırılması yerine karışımı kestirecektir. Bunun yerine, bir defada yumurta sarısı içine bir damla yağ fırçalamak. Mayonez bir araya gelmeye başladığında, bir çay kaşığı her çırpma teli ile eklenebilir. Bu süreç, özenli olmasına rağmen, kalınlaşmasına mayonez teşvik eder. Bu adımı tamamladıktan doğru kırık veya curdled mayonez düzeltmeye çalışırken zaman kazandırır.
Asit

Asit limon suyu ya da beyaz sirke içerebilecek bir mayonez. Böyle Fransız Yemek & quot Sanatı Mastering "Julia Child adlı mayonez tarifi olarak Tarifler; işlemin başlangıcında, yumurta sarısı asit eklenerek işaret etmektedir. Bununla birlikte, bu emülsifikasyon yavaşlatmak ve daha ince bir mayonez üretebilir. Bunun yerine, daha hızlı kalınlaşma için sonunda asit eklemek.
İpuçları

bir elektrik blender kullanarak sürecini hızlandırır. Yaklaşık 10 dakika sürebilir çırpma sırasında bir blender kullanarak, bir araya gelip mayonez için yaklaşık beş dakika sürer. Ancak, hatta bir blender ile başlangıçta damla petrol bir damla dökülen hala mayonez kalınlaşır kadar önemlidir. Tüm malzemeler oda sıcaklığında olduğunda Mayonez hızlı emülsiyon. Sıcak suya kase Isınma yumurta sarısı chill out alır ve kalınlaşma sürecini hızlandırır. Büyük bir yumurta içeren yağın maksimum miktarı 3/4 bardak. Bu miktarın aşılması sonra, mayonez, ince out yıkmak ve kesilmek başlar.