Makarna secco veya kurutulmuş makarna kırmak, irmik yapılır. İrmik, diğer buğday unları daha fazla protein vardır ve gluten kurutulmuş makarna için mantıklı bir seçim yapma, farklı davranır ve diğer unları gluten daha fazla güç vardır. İrmik en gluten gluten diğer türleri yapmak gibi germek değil, bu yüzden uzun süre yapısını korur ve pişirin zaman gevşek haşlanmış hamurun içine açılmıyor. Kurutulmuş irmik makarna, çünkü makarna merkezinde bir lokma ufak ipucu ile dış yumuşak çok yönlülüğü ve açgözlü al dente aşamaya ulaşmak için yetenek, gerçek bir İtalyan elyaf. Kurutulmuş makarna alırken, yüzde 100 makarnalık buğday irmik yapılmış olduğundan emin olun.
Ekmek Un ve Fresh Pasta

Taze makarna, ya da makarna fresca, yapılır
Böyle sert kırmızı kışlık buğday gibi sert buğday çeşitleri, un. Ekmek unu irmik gibi yüksek protein ve yüksek gluten içeriği var, ama onun gluten farklı ısı verir. İsmine rağmen sert buğday unu gluten elastikiyetinin bir yeri vardır ve aynı zamanda gücünü sınırlayan irmik gluten, daha uzanıyor. Taze makarna kuru makarna yaptığından daha bunu overcook zaman hızlı lapa döner ve neden bir firma, dişlek al dente sahneye pişirmek asla nedeni budur. Sınırlı olmakla birlikte, taze makarna yerini alır. Sarımsak ve zeytinyağı ile giyinmiş gibi taze kalamar mürekkebi makarna gibi bazı yemekler, kurutulmuş makarna ile imkansız olan, ve diğer yemekler pürüzsüz, yumuşak doku güveniyor.
Aromalı Pasta Un Çeşitleri

ıspanak, pancar ve domates gibi Aromalı makarnalar, üretim sırasında katılan lezzet verici madde bir püre veya macun var. kullanılan un makarna'nın forma bağlıdır: kurutulmuş aromalı makarnalar irmik kullanırken Taze erişte ekmek unu kullanın. Sen pişirme ve soğuduktan sonra bir ek yumurta sarısında ile karıştırma sonra seçtiğiniz sebze 1 bardak püre ile kendi taze aromalı makarna yapabilirsiniz. Sonra, bir standart taze makarna tarifi yumurta sarısı ekleyin.
Alternatif Makarna Unlar

Geleneksel olmayan makarnalar, tam buğday ve glutensiz çeşitleri şunlardır yanı sıra pirinç - ve yumurta bazlı makarnalar, özellikle Asya mutfağında kullanılan. Saf kepekli sindirimi zordur, çünkü kepekli makarna un genellikle bütün ve Soyulmuş sert buğday bir arada öğütülür. Özel purveyors ve küçük dükkanlar da arpa, soya buğday ve diğer tahıl bir dizi yapılmış artisinal makarnalar küçük gruplar halinde olun.