Döş kalın bir yağ tabakası ile birlikte geliyor et bir tarafına bağlı yağ kapak olarak da bilinir. Döş aşçılar gibi, yağ kapağı yavaşça işler ve bunun çoğu eritir, ancak ince bir tabaka döş pişirme bittikten sonra bile kalır. Render yağ nemli brisket sağlarken, bir gevrek kabuk yağ kap oluşamaz. Sen brisket bağlı yaklaşık 1/8 1/4 inç bırakarak, yağ kapağının en kaldırabilirsiniz. Kalan yağ gevrek kabuk büyümesini engellemeden lezzetli suları brisket yağlamak için yeterlidir. İsterseniz, tamamen brisket her iki tarafında bir havlama oluşturmak için yağ kapağı çıkarın, ancak yağ kapağı aslında sulu, ihale brisket sağlanmasında uzun bir yol gidiyor.
Rub

tuz ve şeker içeren bir ovalama gevrek kabuk için esastır. Şeker ve tuz aslında aşırı nem azaltıcı ve çıtır kabuğu oluşumunu teşvik, döş yüzeyini tedavi. Sen lezzet yapabilirsiniz biber, cayenne ve biber tozu gibi sevdiğiniz baharatlarla herhangi biri ile ovmak. Ovmak uygulamak için, kağıt havlu ile kurulayın döş. Brisket içine ovmak masaj ve plastik wrap ile sıkıca sarın. En az iki saat buzdolabında saklayın ve yukarı gece boyunca.
Foiling

Bazı döş tarifleri pişirme süresinin bir kısmını folyo et sarmak için çağrı veya et sonra yemek bitti. Folyo brisket Ambalaj et tükendi suları yakalar ve nemi korumak için yardımcı olur. Folyo nemli brisket katkıda rağmen, kaçınılmaz olarak elde etmek çok zor çalıştık çıtır kabuğu yumuşatır. Bununla birlikte, kabuk kaydetmek için folyo vazgeçmek zorunda değilsiniz. Basitçe folyodan brisket kaldırmak ve dilimleme önce yan başına yaklaşık 10 dakika yüksek ateşte pişirin.
Pişirme İpuçları

Bir güzel crisped kabuğu ve bir yanmış, Eğer döş hazır olduğunda söylemek görsel ipuçları dayanmaz böylece dış görünüm aldatıcı benzer kömürleşmiş. Düşük ve yanma önlemek için yavaş brisket Cook. Iç sıcaklığını kontrol etmek için bir dijital et termometresi kullanın. bir yerde 190 ve 205 derece Fahrenheit arasında olduğunda brisket hazır. Brisket sıcaklığı o pişirme durduktan sonra yükselmeye devam, bu yüzden istediğiniz bitmiş-lik altında yaklaşık 5 derece F olduğunda ısı kaldıracak.