Şef Lidia Bastianich bir ahtapot salata için onu yemek suda mantar kullanır. Şef göre, her 2 lbs tek şarap mantar ekleyin. ahtapot. Daha az ahtapot kullanırsanız, o zaman yine tek şarap mantar ekleyin. Tuz, karabiber ve defne yaprakları ile iki ahtapot, şarap mantar ve su kaynamaya. Sıcak sıvı pişirme devam ettiği ahtapot, içinden pişmiş, ama yine de biraz sert olduğunda ocaktan pot çıkarın. Şef bir kullanımdan sonra mantar atmadan önerir.
Diğer Mitleri

Harold McGee göre, ev şefler ve profesyonel şefler ihale şarap mantar ötesinde diğer seçenekleri kullanabilirsiniz ahtapot. Bir mit pişirme sıvıya ilave sirke az miktarda ahtapot tenderizes olduğunu iddia etmektedir. McGee de potansiyel bir ahtapot yardımcı olarak daikon bahseder. Sözde pişirme sıvıya doğranmış daikon ekleyerek veya pişirme eti tenderize yardımcı önce daikon ile ahtapot ovuşturarak. McGee söz olarak ne yöntem sağladığını iddia ediyor.
Uzman Insight

ahtapot pişirme McGee göre en iyi yöntem, bir tuzlu su çözeltisi içinde. Yazar 3 yemek kaşığı ekleyerek önerir. 1 qt ile sofra tuzu. Birkaç saat süreyle çözelti içinde ahtapot ıslatılması, sıcak suyu ve. Bir tenceresi veya tavada karışımdan ve yerden ahtapot çıkarın. Kısık ateşte pişirin ahtapot pişene kadar. Tuzlu salamura daha yumuşak bir doku ile sonuçlanan ahtapot, bağ doku ve lifleri yıkar. McGee de birkaç saat için düşük fırında ahtapot ve pişirme haşlama bir ihale doku oluşturur iddia ediyor.
Hususlar

McGee adlı yöntem, yalnızca Tentacles veya "silah" pişirme içerir ahtapot ve vücudun geri kalanı. Eğer bütün ahtapot tadı isterseniz, o zaman düşük ve yavaş ateşte pişirme deneyin. Su, tuz, karabiber ve en sevdiğiniz baharatlar ile ahtapot pişirin. Sık sık pot kontrol ve ahtapot yumuşacık olduğunda çıkarın.