un türleri arasındaki temel fark onları protein miktarı tutarlar. Un proteinler, su ile reaksiyona girerek karıştırılır olduğunda glüteni oluşturulmaktadır. oluşan gluten miktarı un kabartma uygulamaları nasıl hareket edeceklerini belirler. Farklı protein düzeyleri ile buğday verimi unların çeşitleri. Çok amaçlı un, sert ve yumuşak buğday bir harmanından, yumuşak bir buğday düşük protein çeşitli kullanım hamur unlarda 7-9 oranında protein ile karşılaştırıldığında, içinde 7-12 oranında protein içerir.

Görünüm

Tüm amaçlı un paketlenmiş önce geçer arıtma işleminden soluk bir renk ve mülayim bir lezzete sahiptir. Ağartılmış amaçlı un parlak beyaz bir renge sahiptir. Bazı ağartılmamış çok amaçlı un daha doğal bir görünüm tercih ediyor. Her ikisi de bakkallarda yaygın olarak bulunmaktadır. Kepekli pasta unu dokusu hafif koyu renkli ve yiyeceklere hafifçe ceviz lezzet katıyor. Böyle acımış dönmesini un mikrop tutmak için buzdolabı gibi serin, karanlık ve kuru bir yerde muhafaza edilmelidir. Un tohumu yoksun ve oda sıcaklığında muhafaza edilebilir All-amaçlı, sıkıca kadar altı ay için, mühürlü.
İşleme

Tüm buğday unları
başlangıç ​​
kepekli çilek ile de çekirdeklerini çağırdı. Çok amaçlı un yapmak için, buğday çekirdeği bir ince un içine kepek ve tohum ve zemin sıyrılır. Beyazlatma parlak beyaz un yapmak için bazı şirketler tarafından alınan isteğe bağlı bir adımdır. Bu çok amaçlı kepekli un daha ince eziyet ile bir un haline kepek ve tohum dahil kepekli çekirdekleri taşlama yapılır.
Unlu Mamulleri

Fırında mal çok amaçlı un ile yapılan unun yüksek protein içeriği bir daha yoğun, chewier dokuya sahiptir. Protein dokusu pişmiş mallar sert yapar gluten üretmek için tarifi suyla birleştirir. Bu tür çikolatalı kurabiye ya da yoğun bir kahvaltı ekmek gibi yoğun doku gereken tarifler, arzu edilir. Hamur işleri, bu çiğnenebilir dokusu gerekli değildir veya nihai sonuca istenen. Birçok hamur işleri damgasını hafif doku olduğunu. Bu düşük bir protein pasta unu kullanarak geliyor. Kepekli pasta unu tohumu ve kepek buğday ve beyaz pasta un kıyasla hafif lezzetiyle gelen beslenme ekler. kepekli pasta unu hafif dokusu 1/3 su bardağı kepekli kek unu ile birlikte 2/3 bardak kepekli çok amaçlı un kullanılarak çoğaltılabilir.