patlıcan içinde fenolik bileşikler patlıcan olarak artabilir Seçimi
yaşları, daha acı hale. Patlıcan yerel olarak yetiştirilen ve eğer mümkünse, kısa bir süre hasat sonra satılan satın almak için çiftçi pazarlarında yararlanın. Değilse puckered cilt patlıcan olgunlaşmış bir işarettir, çünkü bir çok düzgün, gergin bir cilde sahip patlıcan arayın. Daha küçük Japon patlıcan tipik süpermarket bulunan büyük olanlar genellikle daha az acı olma eğilimindedir ve aynı tarifleri kullanılabilir.
Uygun Hazırlık

patlıcan yıkayın iyice sıcak su ve kök ucu kapalı dilim. Peel patlıcan ve küp size püre veya kuşbaşı patlıcan gerektiren bir tarifi yapmak için gidiyoruz eğer. Eğer parmigiana ya da Musakka için dilim planlıyoruz Peel patlıcan. Bazı yemekler, kavrulmak veya ızgara onları pişirmek için gidiyoruz eğer kendi şeklini korumak için patlıcan mermi dilimleri kabuğu bırakın. Örneğin, mermi domates ve mozzarella peyniri ile katmanlı ve pesto veya balzamik sirke ile soğuk servis caprese yığını olarak bir tabak kullanmak için patlıcan kabuğu yok.
Tuz ve Boşaltma

dilimlenmiş veya bir süzgeçten veya parçaları bolca elek ve tuz patlıcan küp yerleştirin. Tuz patlıcan nemi çeker ve patlıcan acı bir tat verebilir fenolik bileşikler dışarı çeker. Tamamen tuz ile kaplı olduğundan emin olun ve bunları 30 ila 60 dakika süreyle temiz bir lavabo kevgir içinde oturup izin iyi parçaları bölün. Eğer diyet tuz seviyeleri izliyor bunları pişirmeden önce ılık suda patlıcan parçaları durulayın. Ya da aşırı nem dışarı sıkmak ve tuz biraz kaldırmak için nemli kağıt havlu tabakaları arasında hafifçe parçaları basın.
Pişirme İpuçları

Patlıcan oluşur Bir susamış sünger gibi yağı absorbe eğilimi küçük hava cepleri. Eğer kalori veya yağ izliyorsanız, hava cepleri sıkıştırmak için yağda pişirmeden önce hafifçe patlıcan dilimleri veya küpleri basın. Patlıcan da, pişmiş ızgara veya kuru ya da üstünde fırçalanmış görmüş yağ sadece biraz ızgara yapılabilir. uzun süre patlıcan pişirmek, o olacak daha yumuşak ve tadacaktır tatlı, böylece bir çok tatlı yemek için hedefliyoruz sürece şeker ekleyerek acı düzeltmek için çalışmayın.