Hava basıncı değişiklikleri termometre okumalarında dalgalanmalara neden, bu nedenle herhangi bir yağışlı gün şeker verme başlamadan önce şeker termometre test etmek eğilimindedir. Kaynar su bir pota şeker termometre yerleştirin. Sıcaklık 212 derece Fahrenheit okumalısınız. Eğer yoksa, sizin tarifi gerekli ayarlamaları yapmak. Tarifi şeker şeker eritmek için 234 F sıcaklıkta çağrısında ve şeker termometre kaynar 210 F, yerine 212 F okur Örneğin, 236 F.
Nem şeker pişirmek Yağmur ile Sorunları

nem geliyor. Nem hava basıncı gibi şeker ve kaynama sadece kadar büyük hasara yol eğilimindedir. Nem artışı gibi sert şeker, karamel ve yağcılık olarak kristalli olmayan şekerler, etkilemez, ancak beklenenden daha yumuşak söndürmeye böyle geçiştirmek ve fondan olarak kristal şeker, neden eğilimindedir. Basit bir sıcaklık ayarı bu yapışkan sorunu çözer. Nem artışı telafi etmek için bir derece için kristal şeker tarifi pişirme sıcaklığını arttırın.
Nem Out

yağışlı hava eşlik nem şeker depolama etkiler. Pişirme işlemi tamamlandıktan ve soğutma bittikten sonra bile, şeker de son ürünün kristal yapısını değiştirerek, fazla nemi emebilir. uzun şeker yumuşak ve stickier o olabilir, nemli havada kalır. Hava geçirmez kaplarda saklanması şeker bile gün rainiest üzerine, şeker ve havadaki nem arasında bir bariyer koyarak bu sorunu azaltır.