Rosto denilen klasik pişirme tekniğinin güzel bir örneğidir inkübatör pişirme. Böyle bir nemli ve ihale zevk içine ayna kızartma gibi sert, gristly kesim dönüştürmek için nemli ısı dayanan bir yöntem. Kızartma kısaca başında usanmış edilmesi için çoğu tarifleri daha sonra bir güveç veya Hollandalı fırın transfer ve soğan, kereviz ve diğer aromatik maddeler ile çevrili, diyoruz. Ihale gelene kadar Sonra kızartma suyu, şarap, su veya soslu yarım kaplıdır ve hafifçe simmered.
Browning ve Tat

başında bu esmerleşme adımı sizin Pişirme süresi önemlidir ve sıklıkla ihmal veya kötü sabırsız aşçılar tarafından yürütülen oluyor. Yüksek sıcaklıklarda kahverengi etler, onlar Maillard reaksiyonları denilen bir süreç ile moleküler düzeyde değişti olduğunuzda. Kas proteinlerinin amino asitlerin daha sonra yeni ve daha karmaşık moleküller tekrar birleşecek, ısı ile parçalara ayrılır. Bu ızgara veya pan katılaşmış etler zengin kokulu tatlar yaratır. Ne yazık ki, bu tavalar, onun nemli ısı ve düşük sıcaklıklarda, hiçbir ek esmerleşme neden olur. Eğer başında iyice et katılaşmış değil, bu o ek tatlar üzerine atlamak.
Nem ve Kabuk

Bu geleneksel bir tezat yapar Ayrıca çok yavaş aşçılar ama kuru ısı kullanan barbekü. Bir domuz omuz pişirmek için 18 saate kadar sürebilir, fakat kesin bir kabuk ile bitirir olabilir - & quot; & quot kabuğu; - O çekti domuz keyfi için ekler. O pişirilir önce Hollandalı fırında kısaca rosto kavurucu esmerleşme ve kabuklanma derecesi sağlayabilir, ama sonra bu tavalar süreci tekrar yumuşatmak olacaktır. geri o güçlü kokulu tatlar sizin rosto üzerinde karşılaştırılabilir bir kabuk koymak ve kazanmak için en iyi yol, pişirme süresi sonunda onu ısıtmak için.
A Hot Finish

rosto tam pişmiş ve ihale sonra, pişirme sıvıdan dikkatlice kaldırın ve en az 15 ila 20 dakika dinlendirin. Eğer bir gün önce başlamak eğer daha iyi, bu yüzden tatlar geliştirmek için bir gün var ve kaslar soğuk ve sert olabilir. İsterseniz 500 derece Fahrenheit veya 450 F için ızgara için isitin, bir sos ile rosto fırça ya da ekledi lezzet için kuru baharat rub ile serpebilirsiniz. Her tarafta kızartma Sear, 10-15 dakika boyunca veya kabuk de elde edilinceye kadar, periyodik olarak giderebilir.