omuz eklemi de bir mera gezinme ya da sadece ayakta ve tekrar aşağı döşenmesi için, hemen hemen her hayvanda kullanılır. Bu, kasları, nispeten yoğun ve sert ve liberal tendon ve bağ dokusu ile mayınları demektir. omuz kemikleri ve kasları küçük ve hareket tam bir yelpazesi ile hayvan sağlamak için, her yöne çalıştırın. Tüm bu faktörler, o pişirmek ve bölmek için nispeten sert ve zahmetli kesim yapmak için komplo, ama bu hastanın aşçı caydırmak olmamalıdır. Ne zaman sevgiyle yavaş kavrulmuş veya kızarmış. kemik kolayca düşüyor ve bu aynı özellikleri iyi pişmiş omuz unutulmaz yapmak.
Uzun, Düşük ve Slow

Hızlı, yüksek sıcaklık pişirme iyi
çalışır
esmerleşme etler ve onları lezzetli hale fakat için de kas proteinleri sözleşme ve sertleştirmek neden olur. Bu bir ihale pirzola bir sorun değil, ama zor omuz kesimler için bir hayır-hayır değil. Bunun yerine, uzun bir süre için düşük sıcaklıkta kuzu omuz pişirilir. Bu amaçla bir dizi hizmet vermektedir. Yoğun kas lifleri tutan bağlar birlikte onları isteklilerden yapım zamanla zayıflatmak. kuzu yağlı et ile sızma ve fırının ısı onu koruyan ve zengin, nemli doğal jelatin içine et ve kemik sırayla gelen sert bağ dokuları, erir. kemikler de lezzet eklemek ve nemli et tutmaya yardımcı. Sonuçta herhangi bir tabloyu ödemesiz uygun bir ihale ve kuzu zengin aromalı parçasıdır.
Yavaş Kavrulmuş Omuz

bu son sonuca ulaşmak için bir yol geçer Yavaş kavurma. Bu belirsiz bir terim, ancak genellikle 300 derece Fahrenheit ya da daha düşük bir sıcaklıkta pişirilir bir kızartma için uygulanabilir. Birçok aşçılar şimdi bir çatal-ihale, well-done bitirmek için aşçılar bile, özellikle sulu et tutarak, 250 F 225 de sert kesimler hazırlanıyor lehine. açıkta kemikler serbestçe wiggled olabilir kadar ve kolayca hassas bir lokma kapalı bükmek için bir çatal ekleyebilirsiniz - ya da daha uzun - kuzu, de görmüş sonra yavaşça 3 ila 4 saat boyunca kavrulmuş olmalı. Senin broiler altında son dakikada omzunun sararmış, kahverengileşmenin tuzlu tatlar faydalanmak için.
Braised Omuz

Bir güveç omuz kavurmaya planlıyorsanız ya da tezgah yavaş ocak, sıcak bir tavada ya da Hollandalı fırında kavurucu ilk o kahverengi. Soğan, sarımsak, sebze, otlar ve diğer aromatik maddeler ile güveç veya ocak içinde düzenleyin, ardından kuzu omzuna kadar yarım gelmek için yeterli suyu, sos ya da şarap dökün. Pan Kapak ve yavaşça fırında 3 ila 5 saat, ya da 3 ila 5 yüksek saatlerce, ya da düşük üzerinde 6-8 için yavaş ocak içinde omuz pişirin. Bu tereyağlı-ihale geldiğinde, kuzu çıkarın ve birkaç dakika dinlendirin. Onun kemiklerinden et kaydırın ve parçalamak ya da dilim. gergin pişirme suları, bunların yağ yağsız, zengin ve lezzetli bir sos sunuyoruz.