tuna ekran tezgahın arkasında ise piyasa çalışanları bir fileto kapalı parçalarını kesmek durumunda, sorgulamak kendileri ya da onları çoktan filleted satın aldı. Onlar Tuna kendilerini kesmek istemiyorsanız, suşi için bunu kullanmıyorum. O fileto kapalı orkinos dilimler zaman fishmonger veya deniz görevlisi İzle ve kesme tahtası bak. Yönetim Kurulu, sadece deniz ürünleri için kullanılan, ya da beyaz oluyor gösterir tan, genel kullanım için renk kodu olmalıdır. Eğer beyaz veya kahverengi tahta dışında herhangi bir şey üzerinde ton balığı görürseniz, onu satın almayın. Mümkünse o senin tuna üzerinde çalışmaya gitmeden önce, görsel görevlisi'nın bıçağı kontrol edin. Bu ideal, o önünüzde bir sanitizing çözüm içinde batırılmış temiz olması ya da olmalıdır. Senin ton balığı ile çalışırken Son olarak, o gıda işleyicisi eldiven giymeli.
Kontrol Tazelik

satın almadan önce tazelik için orkinos edin. Tuna kokla; amonyağın hiçbir iz veya aşağılayıcı proteinleri gösterir sahte balık kokusu ile temiz, okyanus aromaya sahip olmalıdır. Parmağınızla eti basın; o, geri tuşuna yay gibi olmalıdır. tuna hiçbir renk değişikliği veya blemishing olmalıdır.