Süt ürünleri, Bilimi
yağ ve protein, kazein içerir. Bir asidik madde krem ​​ile karıştırıldığı zaman, bir kimyasal reaksiyon gerçekleşir. krem proteinler sıvı ayrı ve koagüle veya aynı kefeye hale gelir. asit esas pişmiş yumurta yapma işlemine benzer proteinleri, yemek yapar. Alkol her türlü asidik olan ve bazıları diğerlerinden daha asidik olan, ancak, krem ​​donduracak potansiyeline sahiptir. En şaraplar daha asidik ve 2.8 ila 3.8 pH aralığında kalırken Bira, örneğin 4,0-5,0 arasında bir pH değerine sahiptir. 7,0 altındaki bir pH değeri asidik olarak kabul edilir. Asidik maddeler olsa da, curdling tek nedeni değildir. Kaynama veya yüksek sıcaklıklarda ısıtma krem ​​aynı zamanda kesilmesini ve krem ​​daha az yağ neden olabilir, daha büyük olasılıkla o kesilmek etmektir.

en aza indirmek için
Etiket Oku curdling riski oldukça yarı-ve-yarım veya hafif krem ​​daha ağır krem ​​kullanın. Ağır krem ​​yağ çok, ancak birkaç proteinleri içerir. şişman mont onlar alkol asit korunmaktadır konum çok proteinleri. Yağsız veya az yağlı süt alkol ile birleştirmek en zor süt ürünüdür. Neredeyse Bunlarla kesilmesini garanti ediyoruz. Taze krema kullanılabilir kullanın. Krem eskidikçe, pH değeri düşer ve sonunda ekşi olur. daha asidik süt ürünleri, daha büyük olasılıkla alkol ile birlikte kullanıldığında kesilmek etmektir.
Önleme bir ons

pişmiş yemekler ve soslar kesilmesini önlemek için, son kremayı ekleyin. Bir şarap azaltma sosu yaparken o bir buçuk dörtte biri tarafından düşene kadar, şarap pişirin. Isı çıkarın ve biraz soğumasını bekleyin. Ancak o zaman krem ​​eklemeniz gerekir. Bir çorba kaşığı ya da iki bol. Bir sos mısır nişastası ekleme de kesilmesini önlemeye yardımcı olabilir. Bulamacı yapmak ve sos haline karıştırın biraz soğuk su ya da süt ile mısır nişastası birleştirin. Karışık içecekler de kesilmesini önlemek için, taze, krema ile sopa. Kokteyl çalkalayıcı krem ​​hariç tüm malzemeyi birleştirin ve şiddetle çalkalanır. Buz ve ek bileşenler alkol asitlik seyreltik yardım eder. Kremayı ekleyin ve hafifçe karıştırın.
Cure
A Pound

kırık sos Tespit oldukça basittir. Bir tencerede hafifçe ısıtın bazı krem ​​ve yavaş yavaş kırık sos fırçalamak. Bu teknik Tempers sos ve tekrar bir araya proteinleri getiriyor. Ayrıca kırık bir sos içine mısır nişastası bulamacı karıştırma deneyebilirsiniz. Bir curdled kokteyl tamir çok daha zordur. Sen curdled parçacıkları kaldırmak için bir elekten içki dökme deneyebilirsiniz, ancak çoğu durumda, en iyi bahis sıfırdan başlamaktır.